Semana del Chilcano invita probar piscos de las cinco regiones

CATHERINE CONTRERAS

Si el 2013 el objetivo fue promover el uso de piscos sin defectos (la gua Per Pisco 2012/2013 list 171 etiquetas) en la frmula del chilcano clsico, este ao la Semana del Chilcano propone tambin probar el fresco highball diferencindolo por las cinco regiones pisqueras.

El consumidor encontrar as particularidades en nuestro aguardiente, pues aseguran los entendidos que un pisco quebranta de Ica no es igual a uno arequipeo, o uno de uva negra criolla limeo difiere del moqueguano o tacneo. Ciertamente, el terruo pone su sello.

PISCO DE ORIGEN De Quilman, la mollar. Don Alberto di Laura sabe bien qu ofrece la tierra que pisa. De mi abuelo y mi padre aprend que esta zona era ideal para cultivar uva. En 1925 era eriaza, un terreno permeable, pedregoso y seco, donde la uva vegetaba perfectamente, explica el creador de pisco Don Amadeo, cuyo entorno sembrado de eucaliptos, pacaes, paltos y moras aporta ese sabor y aroma herbceo, fresco, de la mollar.

No sembrara torontel en Quilman, que produce muy bien pero no tiene las caractersticas de la de Ocucaje, en Ica; o quebranta, que es especial en el pueblo de Atalaya, tambin en Ica, donde da aromas espectaculares a pltano; o la negra criolla de Tacna y Moquegua son cosas nicas; o la moscatelde Caravel, seala Di Laura, que sugiere que cada regin pisquera debera desarrollar una cepa que est aclimatada a tal.

La otra cepa que desarrolla muy bien en Caete es la italia, con esos aromas de flores y ctricos; y veo con muy buenos ojos a la albilla, apunta.

DONDE EMPIEZA LA PATRIA En Tacna trabajamos solo con uva italia y negra criolla, nos cuenta Jos Chiarella Yacub, de pisco Don Csar, producido con uvas que se vendimian ms tarde que las otras cuatro regiones.

Cuando en Ica empiezan a mediados de enero, ac lo hacemos a finales de febrero, marzo, hasta abril. Eso hace que la uva est ms soleada, agarre ms aroma y ms azcar, explica el empresario pisquero que reconoce dos tipos de zonas: El valle viejo de Tacna (Pocollay, Calana y Pacha) es donde se cosecha la negra criolla de parras antiguas, que dan una calidad de uva impresionante. En cambio, la italia se siembra en la zona baja de Tacna, en la irrigacin Magollo, que son tierras bastante pedregosas, que hace que sea ms caliente.

BAJO EL INTENSO SOL En Ica, no obstante el estrs hdrico que preocupa a productores como Vctor Santhome (pisco Bellavista), reina la quebranta. En la pampa de Villacur la tendencia es a ser salitrosos; en el norte y centro del valle los suelos son franco-arcillosos y en el sur son franco-arenosos. Todo esto influye muchsimo en la calidad final de los vinos o de los piscos, ya que esta composicin qumica determina las caractersticas organolpticas del producto final, explica el productor de un pisco puro de uva quebranta que revela aromas a flores, pasas, guindones y miel, segn indica su nota de cata.

LA SEMANA DEL CHILCANO AL DETALLE

1. La quinta edicin se realizar del viernes 10 al domingo 19 de enero.

2. Participan 300 locales, entre restaurantes, bares y barras de hoteles. El 80% de locales son de Lima y el resto de establecimientos, de Piura, Trujillo, Cusco, Arequipa, Ica, Huancayo y otras ciudades.

3. A diferencia del ao pasado cuando lanzamos el sello Chilcano Premium, la nica restriccin para participar es que los locales usen piscos con autorizacin para el uso de esa denominacin de origen, indica el director Manuel Cadenas.

4. Este ao la Piscombi de Baruva recorrer diversos puntos de la ciudad. Adems, gracias a Mapcity, el pblico podr geolocalizar desde su smartphone o computadora los establecimientos que participan de la Semana del Chilcano, adems de aquellos que cuentan con el sello Chilcano Premium, con ofertas y promociones.