Bernardo Roca Rey, presidente la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), celebró un nuevo triunfo: la institución ganó el concurso Agenda de Innovación Tecnológica para el Sector Gastronómico que entregó el Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad del Ministerio de Producción.
El galardón consiste en implementar un proyecto -a realizarse durante 18 meses desde diciembre- para trazar la agenda de innovación gastronómica. Para ello, se buscará reunir a todos los actores del sector para concertar un objetivo común con la intención de consolidar el futuro de la gastronomía peruana.
“Gracias a esto, la institución continuará promoviendo la innovación y la generación de conocimientos para fortalecer habilidades empresariales, adopción de tecnologías y desarrollar nuevos conceptos y productos”, indicó en la inauguración de Mistura.
¿EN QUÉ CONSISTE EL PROYECTO?
Primero se realizará un benchmarking sobre cómo se encuentra la gastronomía nacional en comparación con los top a nivel mundial. Se buscará identificar a los mejores y cómo llegar a su nivel.
Además se realizará un diagnóstico sobre la gestión de la calidad en insumos, productos, servicios logísticos, normas técnicas, buenas prácticas y abastecimiento. Con esto se busca mejorar toda la cadena productiva desde el acopio en los mercados hasta el transporte.
Después se buscará lo más importante: una agenda unificada y concertada con todos los miembros del sector.
Durante la inauguración de Mistura, Roca Rey resaltó la importancia de crear un acuerdo nacional para impulsar la gastronomía y convertirla en una palanca para el desarrollo económico, permitiendo más empleos y mejores ingresos.