Asado. Esa es quiz la primera palabra que aparece en la mente de muchos cuando les hablan de comida argentina. Pero Masticar 2016, la feria gastronmica ms importante de Buenos Aires, mostr a los asistentes una carta mucho ms amplia: empanadas, pizzas a la parrilla y snguches con fiambres fueron algunas alternativas de la fiesta de sabores.

El predio de El Dorrego, en Colegiales, fue el escenario de Masticar 2016. Los food trucks y carritos fueron el foco de atencin de la feria. La zona de brasas fue la ms concurrida y los restaurantes ofrecieron comida creativa que nadie quiso dejar de probar.

Qu platos presentes en Masticar 2016 debes probar en tu prximo viaje a Argentina?

Dolli Irigoyen, figura de la gastronoma argentina, ofreci risotto con azafrn y ossobuco, risotto al limn y burrata, y el infaltable arroz con leche, toffee y pralin. Todos estos platillos cuestan entre 10 y 15 soles (al cambio en moneda nacional). Las interminables colas cedieron ligeramente el domingo, ltimo da de la feria.

Donato De Santis, figura de la televisin argentina, ofreci lo ms tano de Masticar 2016: tiramis, salsicciotto di maiale alla pummarola indiavolata (chorizo a la pomarola spicy) y panino de cotoletta di maiale alla milanese (snguche de milanesa de carr de cerdo). Todos estn unos 15 soles por plato.

En el stand de Boca de Lobo, de Narda Lepes, se ofrecieron platos para todos los pblicos, incluso vegetarianos. La ranchuka, en base a huevo, morrn, palta y feta) fue uno de los ms pedidos. En una feria diversa, como demostr serlo Masticar 2016, no era impensable encontrar opciones libres de carne, as sea en la Argentina, un pas que destaca por el consumo de carne vacuna.

Otras preparaciones destacadas:

► Los Petersen y sus waffles de papa con queso brie, palta y gravlax de salmn.

► El food truck de Carne, de Mauro Colagreco, que vendi hamburguesas y bizcocho sacher.

► Los choris y el bife de La Cabrera.

► Las galletas y snguche de pan pita de Santa Teresita, de Fernando Trocca.

► Las empanadas y snguches de El Baqueano.

► Los snguches con fiambres de San Gennaro.

► La torta de cuatro leches de Juan Braceli, que se agot la noche de cierre de Masticar 2016.

Los tamales de Salta

Rosa Chocobar es una tamalera reconocida en Salta y lleg a Masticar 2016 por invitacin de los organizadores. Ella vive en Chicoana, una localidad de la provincia de Salta, al norte de Argentina. Aunque ha sido premiada por el mejor charqui, cabeza y carne, relata que en Chicoana es vendedora ambulante de empanadas y humitas. Lo dice con orgullo y tiene toda la razn: probar su comida es un privilegio.

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Ella coment a El Comercio que el tamal de charqui uno de los potajes que ofreci en la zona de food trucks se vende con regularidad.

Este tamal est hecho en base a maz amarillo, el que se muele y convierte en harina. La harina se remoja en el agua de la carne. Tambin lleva papa, cebolla y huevo. No le echa sal, porque el charqui ya tiene, explica doa Rosa, quien lleva 10 aos preparando esta receta.

La presencia peruana

La Mar, al mando de Anthony Vsquez en Buenos Aires, present platos hechos en base a pescado fresco. Aunque la comida marina es, hasta cierto punto, diferente a la que los bonaerenses estn acostumbrados a consumir, tambin se agot.

Adems, Coffee Town, que tiene su local en el mercado de San Telmo, ofreci granos de caf peruano, de las regiones de Junn y Puno.

Masticar 2016 apunta alto

Masticar 2016 cerr el 8 de mayo con buenas expectativas. Cada ao los cocineros que conforman ACELGA (Asociacin de Cocineros y Empresarios Ligados a Gastronoma Argentina)trabajan para posicionar a la Argentina como uno de los referentes de la gastronoma de la regin y esta seleccin de platos muestra que, cada uno de ellos, va por buen camino. Aqu una galera, como para ir abriendo el apetito.

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Contenido de El Comercio Perú