A Comer Pescado: ¿es saludable consumir pescados fritos?

Si se quiere aprovechar al máximo el Omega 3 de los pescados azules, así como sus minerales, vitaminas y proteínas, es recomendable consumirlos a la plancha, al horno, como guiso o en sudado, pero no fritos, recomendó D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.

“La fritura genera cambios negativos en los alimentos, tales como el aumento excesivo de grasas y la formación de compuestos tóxicos como oxiesteroles y acrilamidas, que exponen al organismo a enfermedades cardiovasculares y otras como el cáncer”, indicó la especialista de “A Comer Pescado”.

Cuando se fríen alimentos, como el pescado, además de la aparición de elementos dañinos para la salud, se registra pérdida de nutrientes importantes para el cuerpo como vitaminas  y minerales.

En el caso de los pescados azules (caballa, bonito, jurel y anchoveta), se aprecia la disminución de ácidos grasos como el EPA y el DHA, esenciales para la formación cerebral del niño y también para proteger al organismo de enfermedades como la obesidad, diabetes, Alzheimer, entre otros.

No todos los alimentos absorben la misma cantidad de aceite o grasa durante la fritura, ya que la absorción depende de varios factores como el tiempo de cocción, tamaño, contenido de agua, entre otros. Hay estudios que señalan que los alimentos de origen vegetal, como la papa y la cebolla, por su alto contenido de agua, absorben más grasa que los alimentos de origen animal.  

Por ello, Paucar recomendó preferir método de cocción como al vapor, a la plancha, al horno, guisos, sudados; acompañados de carbohidratos y verduras en cantidades adecuadas.

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