LASA 2017: un piqueo reflexivo más allá de la receta

En los tres das que dur el Congreso Internacional de la Asociacin de Estudios Latinoamericanos -LASA 2017, cerca de 5 mil profesionales de 57 pases reflexionaron sobre Latinoamrica desde 33 reas temticas. Fueron casi 900 actividades, y algunas de ellas estuvieron focalizadas en el tema gastronmico. Lejos de compartir ideas sobre sabores o tcnicas culinarias, aquellas mesas se enfocaron en reflexionar e intercambiar estudios sobre los fenmenos que se desarrollan en torno al fogn y su repercusin en aspectos que van desde la vida cotidiana hasta la economa de un pas.

►Dilogos para afinar el sabor del nuevo boom

Fueron seis las mesas que incluyeron temas gastronmicos bajo miradas interdisciplinarias. El domingo por la tarde, Gastn Acurio integr una de esas conferencias. El cocinero y gestor del proyecto de la Facultad de Ciencias y Artes de la Hospitalidad, que lanzar las carreras de gastronoma, hotelera y turismo en la PUCP, disert sobre Gastronoma, identidad nacional y desarrollo sostenible.

Otras conferencias plantearon miradas hacia la gastrodiplomacia como una herramienta para fortalecer la imagen pas en la escena internacional; y tambin hacia el gastronacionalismo de los gourmets peruanos. El enfoque antropolgico tambin tuvo anlisis muy puntuales, como el estudio sobre comida e identidad en Desmundo y Amrik, dos obras de la novelista brasilea Ana Miranda sobre la migracin portuguesa y libanesa a Brasil y la proteccin de su etnicidad.

ESTUDIAR EL BOOM Ayer da feriado, el congreso LASA 2017 inici su ltima jornada en la PUCP con la mesa Gastropoltica Cultura, Identidad y Poltica Culinaria en Per, sobre aspectos del boom gastronmico.

Entre estudios acerca del descubrimiento y posterior apogeo de la quinua punea y la explicacin del surgimiento de la cocina nikki, destac la ponencia de Natalia Consiglieri, quien comparti su estudio sobre la gastronoma como dispositivo gentrificador en la urbanizacin Santa Cruz. La comunicadora analiz los cambios en este barrio miraflorino a partir del arribo de reconocidos restaurantes a la Av. La Mar. Desde la revisin de notas periodsticas y conversaciones con algunos vecinos, ella advierte del rol ambivalente de la gastronoma en este caso particular: Es un elemento clave en la peruanidad contempornea que aporta en la construccin de nacin y de la identidad de Santa Cruz y, a la vez, un dispositivo que facilita o valida la expulsin de los antiguos habitantes, reproduciendo as discursos y prcticas discriminatorias entre peruanos, detalla en su estudio Consiglieri, quien reconoce que el boom gastronmico nos enorgullece, pero tambin provoca ceguera sobre trascendentales aspectos sociales.