CATHERINE CONTRERAS

Encendemos motores y nos vamos al sur siguiendo la huella del Dakar 2013. Hoy termina el Village Dakar, pero mañana se da la largada en Lima y el primer destino será Pisco. ¿Qué comer en la ruta? Aquí le damos algunas sugerencias para que recargue baterías.

Km. 43 Chicharronería Sarita Frente al grifo Pecsa, en el distrito de Punta Hermosa, se encuentra este templo del chicharrón. David Jurado lo fundó hace 32 años, y desde entonces es un clásico en la ruta. Con cerdo de San Fernando, pruebe su sánguche de chicharrón a S/. 10, o cómprelo por kilo, con camote y cebolla, a S/. 69. Si el lugar está muy lleno, le recordamos que si avanza una cuadra más hacia el sur encontrará el Sarita 2 (que solo atiende de miércoles a domingo). Atención de 7 a.m. a 7 p.m. Teléfono: 230-7359

Km 44 Restaurante Milagro ¿Recuerdan al finalista de Master Chef Perú… el de gorrita? Ese es Ricardo Laca, quien estrena su propuesta culinaria en un local del mismísimo mercado de Punta Negra. Como un adelanto nos cuenta que se ha especializado en cebiches y saltados, y que cada fin de semana saca especiales del día. Ahora toca causa de pulpo al olivo y arroz verde con mariscos. Para acompañar, pruebe uno de sus chilcanos de piscos macerados. Teléfono: 98145-2689

Km 51.7 Tambo Rural En el camino al sur divisará lo que consideramos un verdadero pit culinario. Encontrará a Roberto García Palacios, quien le podrá contar que crearon esta parada hace ocho años, para vender a la gente de la ruta las sabrosas aceitunas orgánicas que cosechan en las cinco hectáreas de olivo que sembraron hace 15 años. Verá a la derecha las dos cabañas de techos circulares y a un lado los hornos de barro. Aquí son famosos por sus panes rellenos con queso y aceituna (S/. 1.50), con jamón, queso y orégano (S/.2) y el de aceituna, cebolla y ají (S/. 3). También tienen chancho a la leña (S/. 12 la porción) y pollo a la leña (el cuarto a S/. 10), camotito asado y fugasas desde S/. 3. Y ya que pasa por aquí, compre sus buenas aceitunas de botija naturales o al óleo (el kilo a S/. 20). Atienden todos los días desde las 6 de la mañana hasta las 10 p.m. (pero entre lunes y jueves solo atienden hasta las 5 p.m.) Teléfono: 99290-1531

Km 63,5 Helados Ovni A ambos lados de la carretera (y con un puesto adicional en el kilómetro 61, rumbo sur) encontrará este clásico que celebra el legado de José Parodi (fallecido en octubre pasado a los 82 años), pero que dejó a doña Gregoria y su hijo Guillermo una inmejorable fórmula de sabor. Pruebe sus helados de lúcuma pura y de lúcuma con pecana y chocolate (S/. 2 en barquillo; S/. 2.50 en barquimiel), pero también los manjares (desde S/. 2 porción de 140 gramos), chocotejas (S/. 2 cada una), y ahora también los pancitos chapla ayacuchanos rellenos de queso, aceituna y pollo (S/. 1 cada uno, si los lleva solitos pague S/. 3 por la bolsa de 10). Pruebe los chapla especiales con chicharrón, camote y cebolla a S/. 10. Y acompañe con un vaso grande de chicha a S/. 2.50. Atienden desde las 8 a.m. hasta las 6 p.m. Teléfono: 530-5793

Km 86,5 Doña Paulina Hace exactamente 40 años, Paulina Francia empezó a vender en este punto de la carretera (rumbo norte) sus tamales y luego chicharrones. La humilde y emprendedora cocinera creció y heredó el negocio a sus hijos. Ahora, la posta está en manos de los nietos Mari Cruz Castillo, José Castillo y Gilda Castillo, quienes abrieron una nueva sede justo al frente (rumbo sur) para evitar que los comensales arriesguen sus vidas cruzando la Panamericana. Y es que lo que los atrae no solo es su sánguche de chicharrón (S/. 10.90) y el chicharrón al plato (un kilo por S/. 72), sino también especialidades al plato, como el lomo saltado (S/. 32), cebiche de pollo (S/. 23) y ají de gallina (S/. 23), entre otras. En el local del grifo (rumbo sur) atienden de 7 a.m. a 11 p.m. y en el del frente (norte) es de 7 a.m. a 6 p.m. los lunes; hasta las 7:30 p.m. de martes a viernes; y sábado y domingos de 6:30 a.m. a 8:30 p.m.

Teléfono: 738-5504

Km 86,5 La Pascanita Maleña César Flores es el maestro panadero y Analí Lozano está siempre en caja. Ellos acompañan a Sidney Valderrama en la aventura que iniciaron hace tres años. Tienen un horno de barro y en él preparan pizzas de masa delgada de 20 cm de diámetro, suman 11 variedades, todas llevan doble queso (Edam y Mozarella) y cuestan entre S/. 12 y S/. 17. También preparan panes chaplas de diversos tipos: el estándar (los rellenos de queso y aceituna cuestan S/. 1), el maleño con anís y a las finas hierbas (orégano, albahaca, hierbabuena, romero y perejil), que venden cuatro unidades por S/. 1. También tienen pollo al cilindro y costillitas de cerdo (a S/. 15 y S/. 17), que sirven con papa Huamantanga, choclo, queso fresco y ensalada de col; souflé de verduras (cambia cada semana) y empanadas de carne de lomo fino y de verduras (choclo, queso, espinaca y albahaca) a S/. 5. En postres, no deje de probar su manzana Delicia maleña al horno (S/. 3.50) y pie de manzana en horno de leña (S/. 5) y el plátano con queso que le llaman El Maleñísimo (S/. 4.50). Atienden de lunes a jueves de 8 a.m. a 7 p.m. pero los viernes, sábados y domingos están hasta las 9 de la noche. Teléfono: 99812*4630

Km 97,5 Boulevard de Asia Sea para comer algo o aprovisionarse para continuar el camino, este famoso pit sureño tiene una completísima oferta culinaria para el fin de semana, sea de día o de noche.

Km 132 Anchoveta Azul Al pie de la playa Cerro Azul, sobre la mismísima arena junto al muelle, encontrará al buen Efraín Morales Liendo, un ex pescador que decidió sacarle provecho a la anchoveta, se instaló en un bote, armó su restaurante y creó su sabrosa muchaveta. La prepara hace más de cinco años, y su mérito es que él mismo la compra a los pescadores de la zona, la limpia y filetea para luego deshidratar sobre cañas de bambú. Las reserva en aceite de oliva tacneño y sal. Su recomendación es empezar con el tiradito de anchoveta (S/. 18), seguir con el chicharrón de anchoveta (S/. 22, como para compartir) y culminar con su estelar platón de muchaveta (S/. 25). Atiende de 7 a.m. a 10 p.m. Teléfono: 97512-6246

Km 138 El Piloto En la antigua Panamericana Sur, en el distrito San Luis de Cañete, doña Encarnación Esmeralda Gonzales Vda. de Fernández fundó este lugar para recibir a los viajantes. Ahora, ella se encuentra en la segunda sede que abrieron en el Boulevard de Asia, pero su hijo Carlos atiende en Cañete (y Edgardo está en el nuevo local de Paracas, frente a la nueva Capitanía de Puerto). De este clásico recomendamos el generoso tacu tacu con lomo fino saltado (S/. 59) y sus buenos cebiches, que solo hacen con corvina o lenguado (S/. 45). Atienden desde las 8 a.m. hasta las 7 de la noche, pero en el Boulevard y en Paracas están hasta las 10 p.m. los fines de semana. Teléfono: 284-4114.

Km 196 Chicharronería Lorena Llegamos a Chincha y el aroma a chicharrón invita. Sobre la antigua carretera también encontrará este clásico, que ofrece a los visitantes opciones como para quedarse. Ahí están la carapulca con sopa seca, el tamal chinchano, el seco de cabrito, el arroz con pato y la papa a la huancaína, además de, claro, sus buenos sánguches de chicharrón. Teléfono: (56) 27-1549

Km 197,5 El Batán Otro clásico sobre la antigua carretera. Una de sus especialidades son los camarones, pero recuerde que estamos en veda así que ni sueñe que encontrará aquí este insumo. La alternativa a ello son sus champiñones con espárragos o al ajo crocante, sus tiraditos, la chita al ajo crocante, el cau cau de mariscos y tantas delicias más que brillan en su amplísima carta. Teléfono: (56) 26-8050.

Km 202 El refugio de Mamainé La famosa María Esther Cartagena Castrillón de Cotito, más conocida como Mamainé, regenta este rincón que abrió sus puertas al público en 1997, en la zona conocida como El Guayabo lote 46, en el distrito de El Carmen. Ir a verla es toda una experiencia, y comer su popular “manchapecho” toda una tradición.

Km 203 Restaurante Fiesta Casa Hacienda San José Cruzando Chincha hay un desvío hacia El Carmen, e internándose en el fértil valle llegará hasta la clásica Hacienda San José. Allí, la cocina es una fiesta desde que el equipo del chef Héctor Solís se instaló para marcar la sazón y devolverle a la gran casona su brillo culinario. Un buen desayuno conecta el sur con el norte gracias al tamal de arroz con tira de lechón asado (S/. 15) y el frito chiclayano (S/. 29). Para almorzar, el mero murique llega volando para un cebiche a la brasa (S/. 69) y el chupe de rocoto relleno se luce con pallares verdes y puntas de espárragos de la zona (S/. 29). Pruebe aquí también la carapulca chinchana, que está de fiesta por S/. 39. Teléfono: (056) 313332 / 705-8563

Km 245 Hotel Paracas Luxury Collection Resort El restaurante Ballestas es el punto ideal para culminar el duro recorrido de la primera etapa del Dakar 2013. Siéntese frente a la apacible bahía y pida un chupe de langostinos, cangrejo y mejillones del sur (S/. 38) o el cebiche de conchas y carajitos (S/. 44). De fondo, encontrará en la carta una amplia variedad de opciones, pero le proponemos un spaghetti con vongoles (S/. 44) o los capeletis rellenos de cuy (S/. 49). De postres, suena tentador ese capuccino de chirimoya que combina chocolate, crema pastelera de peras y chirimoya, merengue de nuez moscada y crema de Baileys (S/. 27.50). Teléfono: (56) 58-1333