¿Cómo ayuda la ciencia en la preparación de un arroz oriental?

Aunque no lo consideremos en la práctica diaria, la ciencia es una herramienta (o insumo, si prefieren) infaltable en todo proceso culinario. Desde hervir agua y freír un huevo, hasta congelar o descongelar la carne, tanto productos como técnicas pasan por procesos físicos y químicos asociados a la transformación de la materia.

De hecho, el término gastronomía molecular fue introducido hace décadas por el científico francés Hervé This, quien estudió los procesos de la ciencia aplicada a la práctica culinaria.

Para recordarnos esta incursión, el profesor Gustavo Kato -doctor en ingeniería electrónica y especialista en robótica- recurrió a sus recuerdos como cocinero en Makoto para realizar este video (cortesía de TV PUCP), en el que comparte algunos trucos para preparar un arroz oriental a su estilo.