Uno de los procesos de cocina que utilizan los cocineros es el escalfado y se la puede emplear en diversos alimentos. No obstante, en esta oportunidad te mostramos cómo realizar esta técnica con los vegetales.
En el mundo de la gastronomía es usual utilizar algunos términos, los cuales figuran en distintas recetas. En la repostería, por ejemplo, es común el blanqueado, proceso que consiste en batir la yema de huevo con azúcar.
Otro de los términos con el que deberíamos familiarizarnos es el escalfado, técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento sumergiéndolo en un líquido caliente cuya temperatura es inferior al punto de ebullición (100 ºC), según explica Código Cocina.
Si bien el escalfado puede realizarse con agua, también se puede emplear otros líquidos como leche o caldos.
Cómo escalfar vegetales
Se pueden escalfar diversos alimentos como pescado, huevo, frutas, carnes rojas, pero por lo general se realiza este proceso con los vegetales (verduras y hortalizas). Sigue los pasos a continuación.
- Hierve agua en una olla y coloca los vegetales que quieres usar (pueden ser papas y zanahorias en cubos)
- Deja los vegetales en la olla al menos tres minutos
- Escurre la olla
- En un recipiente coloca agua con hielo e incorporo ahí los vegetales. De esta manera, los alimentos tendrán un mejor sabor y quedarán brillantes
- Deja los vegetales por un minuto en agua fría y vuelve a escurrir
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