habla culta
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El Habla Culta

Martha Hildebrandt

Según el Diccionario de Gastronomía de Sergio Zapata (2009), este es el nombre de un plato típico chinchano que consiste en un guiso de carne de pollo o gallina, hecho con papa, maní tostado, ají amarillo y ají panca (ingrediente al que debe su color rojizo). Suele ir acompañado de la ya conocida sopa seca ‘preparación espesa a base de tallarines aderezados con achiote, albahaca, cebolla y otros ingredientes’. El nombre compuesto manchapecho proviene de lo accidentado que resulta comer esta deliciosa mezcla. En algunas regiones del Perú, también es conocido como combinado.

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