Receta de Caigua rellena

INGREDIENTES

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• 6 caiguas
• 2 cda.aceite
• 1 tz.cebolla picada
• 4 cda.ajo picado
• 4 cza.ají amarillo molido
• 1 tz.tomate sin piel ni pepas, picado
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cda.canela en polvo
• 4 cda.pasas negras
• 2 tz.papa blanca en cubos
• 600 g carne de res molida
• 1 tz.caldo de carne
• sal y pimienta

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PREPARACIÓN

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Corte y elimine un extremo de las caiguas. Limpie las caiguas desechando las pepas. En una olla a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla y el ajo durante cinco minutos. Agregue el ají amarillo, el tomate y el laurel. Sazone con la canela, la sal y pimienta. Agregue las pasas negras y las papas, y cocine durante cinco minutos. Incorpore la carne molida y cocine, sin dejar de remover, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté cocida. Retire del fuego y añada los cubos de papa. Rellene cada caigua con cuatro cucharadas de la mezcla. Coloque las caiguas en la olla y vierta encima el caldo de carne. Tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante 18 minutos. Retire del fuego. Sirva las caiguas calientes y acompañe con arroz.

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