Receta de chanfainita

Ingredientes:

• 3/4 tz.aceite
• 2 cdas.achiote
• 500 gbofe de res
• 5ramas de hierbabuena
• 4ramas de orégano fresco
• 1cebolla picada
• 1 cdta.ajo molido
• 2 kg.papas blancas sancochadas
• 1 tz.caldo de carne
• 1 cda.maní
• 250 gmaíz mote
• sal

Preparación:

Caliente media taza de aceite en una olla a fuego medio y fría el achiote durante dos minutos. Retire del fuego. Cuele y reserve el aceite de achiote. Aparte, cocine el bofe en una olla a fuego medio con cuatro litros de agua, cuatro ramas de hierbabuena y el orégano durante tres horas aproximadamente, hasta que el bofe esté muy suave. Lave el bofe, enjuáguelo y píquelo. Reserve. En una olla, caliente el aceite restante y dore durante dos minutos. Agregue seis cucharadas del aceite de achiote y un litro de agua. Sazone con sal y cocine hasta que hierva. Incorpore el bofe, las papas, el caldo y el maní. Remueva y deje hervir durante 10 minutos. Retire del fuego. Sirva la chanfainita acompañada del maíz mote.