Prepara el delicioso encanelado al estilo de La Gastronauta.
Prepara el delicioso encanelado al estilo de La Gastronauta.
Stephanie  Pellny

Si bien no es originario del Perú, el Encanelado es uno de los postres más representativos de nuestro país. ¡Qué mejor que aprender a prepararlo para celebrar nuestro Bicentenario! Esponjosas y húmedas capas de bizcocho son envueltas en manjar de olla para finalmente espolvorear generosamente con canela. De esos postres que, con solo un bocado, te dejan con ganas de más.

MIRA: Fiestas Patrias: 28 deliveries gastronómicos para celebrar el Bicentenario

Estos son los ingredientes y pasos para un encanelado de 10 porciones. Usar molde rectangular de 30cmx21cm:

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1 pizca de sal
  • 1.5 taza de harina sin preparar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

Para el manjar

  • 2 tazas de leche condensada (800gr)
  • 2 latas de leche evaporada (800g)
  • 2 cucharadas de mantequilla con sal, fría

Para el almíbar

  • 150ml agua
  • 150gr azúcar
  • ¼ taza de pisco
  • 2 ramas de canela

Para decorar

  • 1. c/n Canela molida en polvo

Preparación

Para el bizcocho

1. Precalentar el horno a 180′C.

2. Mientras calienta el horno, en un bol limpio, batir los huevos junto con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.

3. Agregar la esencia de vainilla y mezclar bien.

4. En un bol aparte, integrar los ingredientes secos y luego agregar a los ingredientes húmedos, procurando mezclar de manera envolvente para no perder el aire incorporado a los huevos en el primer paso. Para esto sugiero que usen una espátula de silicona y ya no la batidora.

5. Con la masa lista, vertemos en un molde previamente cubierto con papel manteca.

6. Llevamos al horno durante 15 minutos o hasta que, al pinchar con un mondadientes, este salga limpio.

7. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde hasta que estemos listos para armar.

Para el manjar

1. En una olla amplia a fuego medio, colocar las 2 leches, condensada y evaporada.

2. Revolver sin parar durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la mezcla espese y podamos ver el fondo de la olla.

3. Apagar el fuego, agregar la mantequilla y una vez derretida por completo e incorporada al manjar, verter el manjar en un bol aparte para que pueda enfriar.

Para el almíbar

1. En una cacerola pequeña, integrar todos los ingredientes.

2. Llevar a un hervor y luego apagar el fuego y dejar reposar por unos minutos antes de usar

3. Recuerda usar el almíbar entre tibio y caliente ya que eso asegurará que el bizcocho lo absorba mejor.

Para el armado

1. Desmoldar el bizcocho y medir sobre el plato de presentación. De ser necesario, cortar los bordes para que pueda entrar.

2. Con la ayuda de un serrucho de cocina, cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente para tener dos capas.

3. Colocar nuestra primera capa de bizcocho y embeber con la mitad del almíbar caliente. No temas si te parece que es mucho almíbar, es importante embeber bien nuestro bizcocho.

4. Una vez bien embebida la primera capa, rellenamos con la mitad del manjar.

5. Acto seguido, colocamos la segunda y ultima capa de bizcocho, embebemos con lo que queda del almíbar y cubrimos por todos los lados con el manjar restante.

6. Por último, ayudándonos de un cernidor, espolvoreamos con canela molida en polvo.

Encanelado. (Foto: La Gastronauta)
Encanelado. (Foto: La Gastronauta)

TIPS

  • Se puede usar manjar ya listo, pero hacerlo desde cero hace que sea aun más delicioso. Preparar manjar desde cero también es una buena manera de practicar paciencia en la cocina.
  • En la bandeja de presentación, colocar tiras de papel manteca por los bordes ya que esto nos ayudará a que la bandeja no se ensucie al momento de decorar.
  • Es importante que usemos TODO el almíbar y TODO el manjar ya que eso asegurará el éxito de nuestro postre.
  • Dejar reposar el encanelado por unas horas, o hasta de un día para otro, asegura que luego sea mas fácil servirlo.

VIDEO RELACIONADO:

Recorrido por tres dulcerías limeñas de recetas tradicionales. (Fuente: Provecho)
Recorrido por tres dulcerías limeñas de recetas tradicionales. (Fuente: Provecho)

TE PUEDE INTERESAR...


Conforme a los criterios de

Trust Project
Saber más