Día de la Cerveza: Dörcher Bier, el ‘rooftop’ que trae las cervezas y gastronomía de Pozuzo a Lima

El corazón de Pozuzo se instaló en plena avenida Larco con la calle San Martín, en Miraflores, y se llama Dörcher Bier, un restaurante y cervecería artesanal que conserva la tradición gastronómica de sus orígenes europeos fusionada con la creatividad peruana.

Pozuzo, este paraíso natural de nuestra selva central fue colonizado en 1859 por inmigrantes austro-alemanes que llevaron consigo su cultura y tradición, las mismas que conservan hasta hoy. Y en Dörcher Bier tienen el propósito de mantener todo el ambiente festivo de Pozuzo, sus colores y gastronomía en un solo espacio y para todo tipo de público.

¿Se imaginan una potente carta con hamburguesas, quesos, cecina, salchichas y plátano maduro? ¿O unos makis rellenos de cecina y bañados en salsa de cocona? Todo esto acompañado de unas Dörcher heladas, las mejores y más famosas cervezas artesanales de Pozuzo, en cualquiera de sus cinco presentaciones (coca, radler, pilsener, trigo y cranberry) y sus cocteles de autor, son un sueño hecho realidad en este nuevo espacio miraflorino.

“Lo que más nos interesa es la calidad de la cerveza”, nos dice el gerente Carlos Mejía. “Vender cerveza en barril no solo consiste en conectar la cerveza a una máquina que la enfría cuando sale, es mantenerla a una temperatura ideal que puede ir entre 0.5° y 3.5° para que se mantenga estable y no tenga alteraciones ni se malogre. Para eso tienes que tener una cámara de frío como la que tenemos, por ende la cerveza se mantiene al cien por ciento”.

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La experiencia les sobra. Dörcher Bier hace su propia cerveza desde 2009, cuando Enzo Egg, su creador, comenzó a experimentar en Pozuzo hasta alcanzar los sabores perfectos de una lager, los mismos que se disfrutan hoy en día en cada una de sus cervezas.

Nos cuenta Mejía que actualmente la planta de cervezas en Pozuzo produce alrededor de 55 mil litros al mes que se distribuyen a Lima, Pucallpa, Puerto Mayro, Pichanaki, Vrae, Satipo, entre otros lugares. En Dörcher Bier, la presentación que ha tenido mayor acogida en el primer mes de apertura es la de cranberry en barriles y botellas, la de coca es la más consumida por turistas. Además de las cinco presentaciones actuales, pronto entrará en distribución una sexta cerveza, la dunkel, una dark lager con 7% de alcohol, con tono tostado y sabor a chocolate.

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Experiencia de verano

Tomar una cerveza artesanal helada en el ‘rooftop’ Dörcher Bier es una experiencia placentera, mucho más en verano con la frescura de los atardeceres miraflorinos, pero si ya probaste una obligatoria Dörcher, también puedes tomar cocteles de autor, como El Charly, a base de vodka, ron y pisco, jugo de piña, maracuyá, arándonos y uvas. “Busqué representar el carácter de quien lo inspiró, Carlos Mejía, una persona alegre y al mismo tiempo con carácter”, nos explica el bartender Jeanfranco Cooquis.

Otra opción es el Pozuzo Lager, una reversión del mojito clásico con hierbabuena, ron blanco, zumo de limón y azúcar. “Para unificar los sabores, en vez de agua con gas usé pilsener”, dice Cooquis haciendo referencia al espíritu cervecero del local. Por otro lado, El Otorongo Porter lleva licor de almendras, ron, jarabe de café y también cerveza estilo porter, una cerveza oscura con notas de café y chocolate.

Como parte de su carta de cocteles de autor también se encuentra Juancito el dulce, elaborado a base de jarabe de mango, jugo de piña y ron, se trata de un coctel afrutado y refrescante; y, El Gringo, coctel herbal, con jagermeister y jarabe de aguaymanto. Son varias las opciones de cocteles, con cerveza y sin cerveza, para disfrutar.

Mixtura de la selva

Respecto a la carta de comida, el chef responsable de fusionar la gastronomía pozucina con la creatividad e insumos locales es Miguel Pareja, quien viajó en varias oportunidad a este rincón de la selva central para familiarizarse con los sabores.

Los platillos son bastante variados y representan nuestra selva y sus fusiones. Para la Hamburguesa Selva, por ejemplo, usan una mezcla personalizada con 70% carne de res, 20 de asado de tira y 10 de panceta de cerdo. Tiene queso mantecoso, plátano maduro frito, cecina y una salsa sweet cocona con una reducción de cocona con ajíes. Usan pan brioche de mantequilla acompañado de papas amarillas, camote o yuca.

El que se ha convertido en un clásico rápidamente es el Mixto Pozucino: “Este es un plato que encontrarías en Pozuzo, las cecinas y las salchichas ahumadas las traemos de allá y acompañamos de plátanos maduros fritos, yuca frita y ají de cocona. Tiene un toque nuestro porque en vez de charapita le ponemos ají limo que mezcla un toque mejor que la cebolla. Ha tenido buena pegada, a la gente le gusta y normalmente piden refill”, nos comenta Pareja.

Dada la acogida que tienen los makis en Lima, en Dörcher Bier quisieron experimentar una presentación de makis manteniendo el espíritu del local, por eso su versión de makis está relleno de cecina, queso crema y plátano maduro frito acompañado y coronado por nuestra salsa sweet selva y la chalaquita de cocona. “La reducción de cocona es una salsa que tiene como 16 horas de reducción porque tiene un sabor intenso a pescado, es dulce y una salsa bien trabajada”, afirma Pareja. El plato de makis lleva como decoración flores comestibles.

Las posibilidades para comer en Dörcher Bier son variadas y sorprendentes, además de los mencionados sería imposible escapar de su Ceviche Selva con pescado blanco, tumbo, palta y patacones, o los tradicionales puzucinos como Wiener Schnitzel, una milanesa de cerdo con spatzle (una pasta suave a la crema); o el Gulash, que es un tierno guiso de carne al vino tinto y especias y spatzle. Solo hace falta escoger una de las cinco posibilidades de cervezas para acompañar este viaje por la selva central y ¡a disfrutar!

Datos:

• Dirección: Calle San Martín 512, Miraflores. Esquina con avenida Larco
• Instagram: @dorcherbier

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