Birdz: probamos los pavos, pollos y patos del primer restaurante especializado en aves a la brasa

29/12/2021 07H35

Incluso durante una pandemia que lo cambió todo, existen algunas cuantas certezas que se mantienen. Que los peruanos comamos pollo por encima de cualquier otra proteína podría considerarse una de ellas. Con el permiso del ají de gallina, los sanguchitos y el arroz, es a la brasa donde mejor –y con más frecuencia– celebramos esta devoción gastronómica.

La misma que se ha ido perfeccionando (en técnica y sabor) con el paso de los años y que incluye a otros miembros de la familia avícola. Desde el sabroso pato norteño hasta el navideño y abundante pavo: en este país tenemos –y queremos– aves para rato.

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El pato a la brasa sale entero y la porción alcanza para hasta cuatro comensales. Foto: Richard Hirano.
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Una de las consecuencias más interesantes del fenómeno de las dark kitchens es la evolución que muchos conceptos han experimentado en los últimos meses. El caso de Birdz (propuesta que nació por delivery en octubre de 2020) es sin duda notable. La idea es redonda: pollo, pato y pavo a la brasa o caja china, con acompañamientos y presentaciones donde cada ingrediente se cuida al detalle.

Desde las salsas, que se elaboran a diario –hay que probar sí o sí la mayonesa con beterraga ahumada– hasta los acompañamientos con papas nativas, camotes, arroces, purés y tantos antojos como sea posible para ampliar y enriquecer la experiencia.

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Detrás están la administradora Gabriela Quevedo y el arquitecto Jesús Sánchez; su carta ha sido un trabajo en conjunto con su staff de cocina, alimentado por una curiosidad nata de probar, averiguar y descubrir qué es lo que la gente quiere, y cuál es la mejor manera de brindárselo.

Hay tres variedades de pollo a la brasa: tradicional, con sabores a pachamanca, y con toque oriental. Cada uno puede probarse con acompañamientos distintos. Foto: Richard Hirano.
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Birdz abrió un local físico en mayo de este año y, si bien su carta de presentación sigue siendo el pollo a la brasa (hay tres clases: oriental, con sabores a pachamanca y clásico; desde S/ 24 el cuarto), la verdadera sorpresa está en el resto de invitados alados a esta mesa. Atentos, que se vienen novedades con cordoniz y avestruz.

Experiencia en grupo

Definitivamente, el plato estrella para la degustación entre dos o más comensales es el pato a la brasa. la porción incluye el ave entera y troceada (s/ 135), cocinada en el mismo horno ecológico que los pollos. los patos vienen de Casma y tienen una maceración de 24 horas.
El pedido se puede acompañar con tres guarniciones a elegir entre esta lista: arroz norteño, chaufa, ensalada fresca, papas fritas o camote frito. Si van con buen apetito, asegúrense de empezar con unos tequeños rellenos de pollo a la brasa y queso o una buena salchipapa con trozos de pollo a la brasa y salchicha. Un menú que nos abre el apetito, como para ir volando.