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Hay una calma natural en la mirada de Juan Luis Martínez; una sensación de paz que el chef transmite –sospecho– sin darse mucha cuenta. Lo que ocurre en su cocina es otra historia: sabores, colores y productos que desconocen de orden o convencionalismos; donde lo disruptivo y lo creativo marcan la pauta, desde la olla hasta el primer bocado. Choclo, quinua, loche, carrillera, conchas, paiche, curry, jalapeños, coco, chirimoya, yuca, quesos. Lo que se sirve en Mérito es América Latina.
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