Sudado de paiche por Arlette Eulert / Foto: Matria
Sudado de paiche por Arlette Eulert / Foto: Matria
Nora Sugobono

Cada semana la oferta de delivery se hace más variada, pero este tiempo en casa sigue siendo la excusa ideal para reconectarnos con la cocina y aventurarnos por probar distintas recetas. Cada día El Comercio y Somos comparten un plato sencillo y sabroso con la ayuda de distintos cocineros peruanos. Aquí un resumen de lo que probamos esta semana, con el paso a paso y lista de ingredientes.

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Sudado amarillo de paiche amazónico

Por

Ingredientes:

Fondo de choros:

24 choros

1 k de vóngole vongole (reservar la pulpa)

500 ml vino blanco

1 hoja de laurel

Cantidad necesaria de agua

Cantidad necesaria sal

Cantidad necesaria aceite vegetal


Base de sudado:

2 tomates italianos

3 ajos pelados enteros

1 cebolla roja mediana

Ramas de culantro

80 ml de chicha de jora

1 receta de fondo de choros

200 g de pasta de ají amarillo o ají pacae

10 g de kion fresco (cortado en un trozo grande para poder retirar)

1 hoja de laurel


Para el sudado:

800 g de filete de paiche (200 g por persona)

2 tomates italianos (cortado en gajos)

2 cebollas rojas medianas (juliana gruesa)

1 ají limo (juliana)

1 ají amarillo (juliana)

Gotas de 10 g de kion fresco (rayado)

Cantidad necesaria de fondo de choros

Gotas de 1 gajo de limón verde

Base de sudado

Cantidad necesaria de sal


Preparación:

Fondo de choros

Limpiar los choros y vóngoles en abundante agua.

En una olla mediana a fuego alto agregar el aceite vegetal. Cuando esté a punto humo, agregar los choros, mejillones, las hiervas y el vino. Dejar que evapore el alcohol y agregar el agua.

Que de un hervor, bajar el fuego y esperar 20 minutos. Luego colar y reservar.

Base de sudado

Dorar la cebolla procesada o licuada con aceite vegetal.

Una vez cocida (aprox 20 min) agregar el tomate cortado para aderezo

Una vez cocido el tomate, agregar y evaporar la chicha de jora. Luego la pasta de ají verde o amarillo, el laurel, las ramas de culantro, los trozos de kion, y cocinar agregando el fondo de choros.

Dejar reducir a la mitad y que tome punto. Rectificar la sazón con sal.

Aparte, cortar y saltear los vegetales, agregar el filete de paiche y cocinar por unos minutos a fuego bajo con cuidado de que no se desarme

Reservar y agregar los choros y vóngoles de la preparación del fondo. Se puede acompañar con yuquita frita y arroz con choclo.

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Tortilla española de papas nativas, cebolla blanca y perejil

Por

Ingredientes para 6 personas:

6 papas nativas medianas (500g)

8 huevos

1 atado de perejil

Aceite para freír (si es de oliva mejor)

1 cebolla blanca

Sal y pimienta


Preparación:

Pelar las papas y laminarlas en rodajas de medio centímetro y freír en abundante aceite; que sea una fritura suave ya que las papas deben quedar cocidas pero sin color dorado.

Cortar la cebolla en pluma y pochar en aceite de oliva por unos 10 minutos. No debe coger color.

Picar el atadito de perejil con todo y tallos.

Batir los huevos y salpimentar.

Mezclar todo en un bol. Aparte, calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva.

Agregar la mezcla y remover de los bordes hacia el centro para que empiece a cuajar la tortilla uniformemente, por 1 minuto aproximadamente. Luego, poner a fuego bajo con tapa y dejar cuajar por unos 5 minutos.

Con ayuda de la tapa dar vuelta a la tortilla y cuajar 3 minutos mas por el otro lado. Servir.

Nota: Este tiempo es para conseguir una tortilla con cierta humedad dentro, si les gusta más cocida solo darle 3 minutos mas de cocción.

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Cebiche de tarwi o chocho

Por

Ingredientes:

½ kilo de chocho o tarwi

6 limones

Culantro picado

1 cebolla corte pluma

1 ají limo picado

Sal

Aceite

1 papa sancochada

2 rodajas de rocoto


Preparación:

Enjuagar bien el chocho con agua y sal y escurrir.

Luego, en un tazón colocar el chocho, el culantro, el ají limo y la cebolla. Agregar el jugo de limón y la sal; mezclar bien. Agregar un poco de aceite.

Servir en una fuente decorada con lechuga, papa sancochada y rodajas de rocoto.


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