El futuro según Mitsuharu Tsumura

Mitsuharu Tsumura quiere probar un lomo de res hecho en una impresora 3D, al menos una vez. Ya hay algunos avances en el extranjero, indica, aunque el Perú esté lejos de conocerlos todavía.

‘Micha’ Tsumura es un hombre aventurero. También es un hombre consciente: a ‘Micha’ le gustaría que el cebiche del mañana cueste la mitad. No toda la responsabilidad es de los cocineros para conseguirlo, claro. Se necesitan políticas de estado; normativas. Educación. “Antes pensábamos que esto nunca se iba a acabar, pero nos damos cuenta de que cada vez las tallas son más chicas”, sostiene Tsumura sobre la pesca.

El cocinero plantea un ordenado camino hacia el futuro: la piscicultura. Dicho de otra manera: para hacer que el cebiche sea más barato en el 2047, el Perú necesita tener más criaderos. “Existen, pero sigue siendo poco. Hay de truchas, conchas de abanico y tengo entendido que en Huarmey ya hay un criadero de lenguados. El problema es que son inversiones gigantescas y es muy riesgoso”, explica. La paciencia es una virtud que empezaremos a cultivar desde el presente. 

Su menú para el 2047 mañana en Somos.