Cristina Vallarino es la catadora de vinos más reconocida en Perú. Ella se adelantó a todos. Cuando no existía el ‘boom gastronómico’ en nuestro país, Cristina decidió estudiar enología en España: algo así como aprender de redes sociales cuando recién nacía Google. “Cuando empecé, no había sommeliers en Perú”, asegura. Escogió el mejor lugar. Se graduó en la Escuela del Vino y la Vid. Hoy sus conocimientos la han convertido en una verdadera influencer.
En este artículo [PRIMERA PARTE] busca enseñarnos cómo se comportan los diferentes tipos de vinos que existen.
VINOS TINTOS TÁNICOS
Cabernet Sauvignon, por ejemplo
-Si la comida es dulce, esta va a parecer mucho mas dulce por contraste con el vino.
-Pueden parecer menos tánicos si los combinamos con proteínas o con grasa, como las carnes y los quesos.
-Van a parecer mas tánicos si los acompañamos con comidas muy saladas.
VINOS ÁCIDOS
Sauvignon blanc, por ejemplo
-Parecen menos ácidos con comidas saladas.
-También los sentiremos menos ácidos si los servimos con comidas saladas, por ejemplo un Sauvignon blanc con bacalao.
-También los sentiremos menos ácidos si los servimos con comidas ligeramente dulces.
-Cuando la comida tiene mucha sal, estos vinos pueden disminuir la sensación de salado y se sentirán menos ácidos.
-Van perfectamente con comidas ácidas como un ceviche, un tiradito.
-Muy importante cuando la comida es muy grasosa un vino ácido corta la grasa.
VINOS DULCES
Algunos Riesling o los Sauternes
-Van a parecer menos dulces si se acompañan de comidas saladas. Por ejemplo, un Sauternes con un queso azul no solo es una combinación extraordinaria, sino que jamas lo sentiremos empalagoso.
-También acompañan bien las comidas dulces, pero no en exceso, por ejemplo un pato a la naranja con un Riesling va muy bien.
-Con comidas saladas se vuelven menos dulces , pero mas frutales.