Todo lo que debes saber sobre los vinos con burbujas y con qué comida combinarlos
Todo lo que debes saber sobre los vinos con burbujas y con qué comida combinarlos

Por Cristina Vallarino

Hay muchos vinos con burbujas que no son Champagne (Francia). Como en el caso de España, donde se le llama Cava. Se utiliza el mismo método pero hay varios factores que los diferencian, comenzando por el terroir y las cepas, aquí se elabora con
el Macabeo que aporta dulzor y perfume; la Parellada, finura y frescor; y el Xarel·lo, cuerpo y estructura. Además, el Cava nació 100 años después que el Champagne.

Antes la costumbre era abrir una botella de Champagne o del Cava solo para celebraciones. Hoy no se abre solo para una ocasión espacial.

Esa versatilidad hace del Cava el acompañamiento perfecto para realzar gran variedad de platos. Su acidez, frescura y aportación carbónica armoniza con los cuatro sabores básicos: amargo, dulce, salado y ácido, dependiendo del azúcar que contenga.

Además, los podemos encontrar blancos, rosados, secos, semidulces, dulces. O sea, cada uno maridaría bien con un tipo de comida.

Hay muchas bodegas de Cava, más de 200.

Una de las casas más conocidas en Perú es Freixenet. Experimentamos con opciones para esta temporada de verano y acá el resultado:

Obviamente es un aperitivo perfecto. Se sirve a 8 grados, pero recuerden que cuando toquen la botella para ver si está helada, adentro no estará igual, ya que el vidrio es más grueso que en las botellas de vino. Un truco para enfriarla más rápido es envolverla en una servilleta casi helada, además tomar en cuenta que el vino sube 2 grados cada 15 minutos a una temperatura de 25 C.

La copa ideal es la flauta o tulipán, cuantas más pequeñas las burbujas mejor es la calidad.

Algunos tips:

• Lo ideal es terminar la botella, pero si tienen el tapón adecuado y queda espumoso les puede durar 2 a 3 días, aunque nunca será como terminar la botella.
• Es una de la bebidas alcohólicas que menos engordan, una copa 70 calorías, excepto en el dulce.
• El corcho puede salir hasta una velocidad de más de 60 kilómetros.
• En una botella puede haber 50,000,000 de burbujas.
• Según se dice (el biógrafo) de Marilyn Monroe, se utilizaron unas 350 botellas para llenar su bañera y poder tomar un baño de burbujas.

Brut (hasta 12 gr./ litro)
Los nuevos tipos de ensaladas con variedad de frutas y amplia gama de vinagres, hacen que el Cava sea el complemento perfecto para empezar la comida. Otra opción que me encanta es el salmón ahumado, el carpaccio de pulpo o unos langostinos al ajillo donde este vino espumoso ayuda a potenciar el sabor y la intensidad aromática de los pescados azules y el marisco.

Los quesos de oveja, por ser más grasos, son perfectos por su efecto efervescente y desengrasante. El Cava rosado es otra buena opción a tener en cuenta.

Demi Sec (De 33 a 50 gr./ litro)
El Foie gras por su frescor, sabor a pan tostado y por ser muy seco lo hacen ideal para el acompañamiento.

Otra buena opción es el queso brie con mermelada de pera, acompañada de fresas o con cebollas caramelizadas. Le encantará como la efervescencia de las burbujas y notas dulces del Cava equilibra y refresca. Finalmente, un Cava Semi seco o Dulce, es el complemento ideal de los postres por unir suavidad y frescor. Mi elección, el pie de limón o simplemente una bola de helado de su elección.

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