Exquisito queque de plátano de Sandra Plevisani | Receta

En estas tardes de frío, nada más reparador y rico que un queque de plátano acompañado de una infusión bien caliente. La chef pastelera Sandra Plevisani te enseña a darte este gusto en la publicación 'El dulce libro de recetas 'Blanca Flor'. Toma nota. 

Ingredientes

2¼ tazas de harina sin preparar
¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
165 gramos de margarina
1 taza de azúcar blanca granulada
½ taza de azúcar rubia
3 huevos enteros 
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
1 y 1/3 taza de puré de plátanos bien maduros
3 cucharadas de crema de leche o yogur natural
¾ taza de pecanas o almendras
¼ taza de albaricoques secos
finamente picados y enharinados
1 taza de coco de pelo largo rallado.

Preparación

Precalienta el horno a 350 °F (180 °C). Engrasa y enharina dos moldes rectangulares de 23 x 12 x 7 cm. Sacúdelos para eliminar cualquier resto de harina. Cierne la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

Aparte, bate  la margarina con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla esté blanca y cremosa. Agrega los huevos uno por uno sin dejar de batir. Incorpora la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el puré de plátanos y la crema de leche o yogur.

Baja la velocidad dela batidora y añade la harina que se reservó, los albaricoques, las pecanas y el coco rallado. Hornea la masa en los dos moldes por una hora, hasta que cuando le insertes un palito este salga limpio. 

Una vez fríos desmoldar y dejar enfriar completamente en una rejilla.