Don Julio: ¿cómo es la experiencia y cuánto cuesta comer en el restaurante con la mejor parrilla de Argentina?

En mi último viaje a Buenos Aires tuve el privilegio de comer en parrilla Don Julio, uno de los 7 restaurantes de Argentina que ha obtenido una estrella Michelin, el tercero de la edición 23 de los Latin America’s 50 Best Restaurants y la mejor parrilla del mundo según los World ́s 101 Best Steak Restaurants.

Foto: Don Julio

Un menú de varios pasos nos llevó a un viaje gastronómico de excelencia en Buenos Aires. Comenzamos con una cecina de novillo, salchicha picante y mollejas. Siguieron los espárragos y otros productos que cosechan en su huerta. Lo más esperado fueron los cortes de carne premium del ganado propio de la firma, que pasan por un proceso mixto de maduración y se cocinan con carbón sustentable. Una delicia que maridamos con 6 vinos recomendados por un sommelier.

En cada bocado se nota la pasión que tienen por la carne. Además el enfoque sostenible de Don Julio se refleja en la ganadería regenerativa que han implementado, así como en la huerta orgánica que instalaron en Palermo, a unos pasos del restaurante, y en su eficiente manejo de residuos. Acciones que les ha permitido obtener, también, una estrella verde de la famosa guía.

Foto: Don Julio

Don Julio abrió sus puertas en 1999. Cuando su fundador, el sommelier Pablo Rivero, tenía solo 20 años y habitaba con su familia la propiedad ubicada en la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en el barrio de Palermo. Actualmente este lugar recibe 700 personas en sus 2 horarios (almuerzo y cena) y conseguir una reserva puede ser un gran reto. Por eso, te sugerimos reservar con más de 15 días de antelación.

La otra estrella: la cava

Aquella tarde, además de comer delicioso, bajamos a la cava y quedamos sorprendidos. Lo primero que vimos fueron botellas distribuidas por cepa: la mayoría es de uva Malbec, la insignia de Argentina. Aunque también encontramos Pinot Noir, Cabernet, Cabernet Franc, Bonarda, Syrah, Merlot y blends. En el segundo sector hay vinos de alta gama. Entre los más antiguos están uno de 1923 y otro de 1938. Catena Zapata, Cobos, Méndez, López y Achaval Ferrer son algunas de las etiquetas que se guardan allí y que todo comensal puede pedir.

Foto: Don Julio

“Contamos con 15.000 botellas en esta cava. Trabajamos más de 1.300 referencias. De productores pequeños, que hacen solo 300 botellas, y de los que producen 10 millones de litros. El encanto de esta cava es su versatilidad. Tenemos vinos de Mendoza y Valle de Uco. Además de la Patagonia argentina, con vinos de Neuquén, Río Negro y Chubut. Así como botellas del noroeste de Argentina, que se producen entre los 1.500 y 3.000 metros de altura”, explica Nicolás, nuestro anfitrión en Don Julio.

Ingresamos a un espacio privado que se puede reservar para almuerzos o cenas especiales. Botellas decoran sus paredes y varias copas junto a pequeñas cajas aguardan en la mesa. Nicolás guía una experiencia sensorial muy interesante. El objetivo es probar un vino y tocar una textura que se asocia al mismo.

Foto: Don Julio

El primer vino es Alma Gemela Malbec proveniente de Los Chacayes en el Valle de Uco. Abrimos una caja y tocamos una tela de jean rugoso que representa lo que sentimos en boca al beber la primera copa. Seguimos con Polígonos de Zuccardi, elaborado en Altamira y a 1.100 metros de altura. Mientras lo bebemos tocamos un trozo de terciopelo y comparamos sensaciones. Terminamos con un Malbec de Gualtallary, zona ubicada entre los 1.400 y 1.500 m.s.n.m. y donde abunda la piedra de caliche como la que han colocado en la última caja que descubrimos. Sin duda, una experiencia muy original y estimulante.

Los precios

Para que tengas una idea clara de lo que invertirás en Don Julio te dejo algunos precios en pesos argentinos y dólares al tipo de cambio oficial del día del cierre de edición. Como el precio del dólar fluctúa, la conversión puede variar cuando viajes a Buenos Aires.

Foto: Don Julio

Para comenzar, una selección de quesos artesanales está en unos 17.000 pesos argentinos (US$17); las empanadas con carne cortada a cuchillo cuestan 6.860 pesos argentinos (US$7.10) y la degustación de embutidos, 34.840 pesos argentinos (US$36.40).

Las carnes a la parrilla varían entre 49.600 (US$51.86) y 94.230 pesos argentinos (US$98.50). Por ejemplo, el ojo de bife tiene un precio de 69.325 pesos argentinos (US$72.50), el bife de chorizo angosto está en 59.830 pesos argentinos (US$62.50) mientras que el ancho cuesta 65.350 pesos argentinos (US$68.33). En cuanto a las carnes magras, el bife de cuadril está en 67.860 (US$70) y el bife de lomo, 94.230 pesos argentinos (US$98.50).

Ten en cuenta que Don Julio es un restaurante que suele estar repleto. Así que haz tu reserva en su página web apenas tengas la fecha de viaje a Buenos Aires confirmada. Para más datos viajeros, sígueme en las redes sociales:

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