INEI: Precios de menús económicos en Lima oscilan entre S/.5 y S/.15

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) dio a conocer que el gasto promedio en consumo de alimentos fuera del hogar de un residente de Lima Metropolitana y la Provincia Constitucional del Callao se ha incrementado hasta responder por casi el 35% del total de sus gastos.

En el año 2012, el gasto per cápita en alimentos consumidos fuera del hogar ascendió a 34,7%, es decir, casi S/.35 de cada S/.100 que los pobladores de Lima y Callao gastan estuvo destinado a los alimentos consumidos fuera del hogar.

Asimismo, según Alejandro Vílchez, jefe del INEI, el precio de un menú económico compuesto por sopa o entrada, plato de segundo y refresco puede llegar a costar entre S/.5 y S/.15.

En el estrato alto que incluye distritos como Miraflores, San Isidro, La Molina, San Borja el precio promedio es de S/.10; mientras que, el estrato bajo Carabayllo, Comas, La Victoria, Puente Piedra, San Juan de Miraflores, San Martín de Porres, Villa El Salvador y Villa María del Triunfo puede llegar a un precio promedio de S/.6,50.

En cuanto a los precios de platos a la carta el arroz chaufa puede costar entre S/.6 y S/.15; el lomo saltado, entre S/.8 y S/.39; el ceviche, entre S/.10 y S/.55; y el cuarto de pollo a la brasa, de S/.7,50 a S/.19,50.

NUEVOS EMPRENDEDORES El 45% de los nuevos emprendedores dedicados al negocio de restaurantes son varones y uno de cada tres tiene menos de 26 años de edad. El 54,6% de los emprendedores tiene nivel educativo superior.

Por otro lado, el 54,3% de los dueños de los establecimientos son mujeres. De este total el 43,6% son mayores de 45 años de edad y el 45,4% tiene nivel educativo superior universitario.

El INEI informó que el ingreso promedio mensual de los cocineros según su calificación puede variar entre S/.863 y S/.1 087. En el caso de los cocineros calificados según sexo los cocineros varones tienen un ingreso promedio de S/.1.357 y las mujeres de S/.963. En cuanto a los cocineros no calificados los varones ganan en promedio S/.824 y las mujeres S/.865.

En Lima y Callao existen 39 mil 895 restaurantes, los que se encuentran ubicados principalmente en el sector medio (14.746 establecimientos), medio bajo (10.259) y bajo (10.174 restaurantes). El menor número de restaurantes se registra en los estratos medio alto y alto que concentraron 1.845 y 2.871 locales, respectivamente.

La mayor proporción de restaurantes (30%) se ubica en Lima Centro con 11.880 restaurantes, seguido de Lima Norte con 9.074 (23%), Lima Este con 8.377 (21%), Lima Sur con 7.129 (18%) y el Callao con 3.435 restaurantes (9%).

OBJETIVOS DEL ESTUDIO Según Vílchez, el estudio tiene como finalidad conocer la composición calórica, de proteínas, grasas y carbohidratos que contienen los alimentos que se consumen fuera del hogar y sirve también para mejorar el cálculo de la medición de la pobreza.