Uno de los postres peruanos que más tradición tiene es el turrón de Doña Pepa, un dulce típico de cada mes de octubre y que se caracteriza por su sabor a anís y deliciosa miel. Si bien hay diversas marcas que lo comercializan o panaderías, lo cierto es que también se puede preparar en casa. Si quieres disfrutar de él y demostrar tus dotes gastronómicas, en esta nota te dejamos los simples pasos para hacerlo y los consejos que no debes obviar para que quede perfecto.
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Daniel Punchin, chef coordinador de Pastelería del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta sencilla para engreír a todos. ¡Toma nota y saborea este emblema de la cocina peruana.
Ingredientes:
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Para la masa
- 500 gramos de harina
- 10 gramos de polvo de hornear
- ½ cdta de bicarbonato
- 5 yemas de huevo
- 250 gramos de manteca
- 10 gramos de sal
- 25 gramos de ajonjolí
- 10 gramos de anís en grano
- 125 gramos de agua
- ½ cdta de esencia de vainilla
- 12 gotas de colorante amarillo huevo
Para la miel
- 80 gramos de chancaca
- 600 gramos de azúcar
- 2 manzanas de agua
- 1/8 de piña cayena
- ½ membrillo
- ¼ de naranja
- ¼ de limón
- 75 gramos de glucosa
- ½ hojas de higo
- 3 unidades de pimienta de chapa
Decorado
- 5 gramos de grageas
- 8 gramos de confites
- 10 gramos de pepelmas
- 20 gramos de sorpresas
- 5 gramos de gusanitos
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Preparación:
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Pasos para la masa:
- Cremar manteca y agregar 10 gotas de colorante, esencia de naranja y yemas.
- Hacer una fontana con la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajonjolí y anís, colocar la manteca y el agua e integrar.
- Reposar a temperatura ambiente.
- Estirar la masa formando tubitos de ½ cm de grosor. Deben de salir palitos para cubrir 3 moldes cuadrados.
- Hornear a 175°C x 35 min.
Pasos para la miel:
- Colocar las frutas, y agua (hasta cubrir la mano dentro de la olla). Cocinar hasta que el membrillo esté suave, colar y reservar.
- Hacer la miel con la chancaca, azúcar, pimienta, chapa y glucosa, cubrir con el agua de frutas y llevar a 120 °C, antes poner la hoja de higo por un minuto y detener cocción.
Para preparar el montaje:
- Forrar por dentro el molde con papel manteca.
- Colocar varitas de masa verticalmente, poner un poco de trozos de masa para cubrir los huecos. Poner miel, enfriar y colocar otra capa de varitas en forma horizontal, cubrir los huecos con trozos de masa, poner miel, enfriar y colocar la última capa de varitas en forma vertical con la parte plana hacia arriba, cubrir los huecos y poner miel. Decorar con grajeas, confites, sorpresas y gusanitos.
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Qué consejos seguir para un turrón de Doña Pepa perfecto
- Tostar por separado al anís del ajonjolí.
- Es importante dejar reposar la masa en frío por 12 horas.
- No sobre amasar la masa y respetar los tiempos de reposo.
- Antes de hornear los palitos dejar en frío 30 minutos. Engrasar bien la placa con manteca.
- Dejar enfriar bien los palitos ya cocidos.
- Preparar el caldo de frutas a punto con todas sus especias.
- Utilizar con la ayuda de un termómetro la cocción de la miel.
- Mantener la miel en baño maría muy bajo durante el montaje.
- Dejar reposar el turrón por 24 horas antes de partir en porciones.
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