Este domingo 8 de mayo no es un fin de semana cualquiera pues en Perú, Estados Unidos, Colombia y otros países de la región se celebra el Día de la Madre, fecha en la que se homenajea a la mujer más especial en la vida de muchos y quien se merece diversas atenciones. Si para este 2022 no solo quieres sorprenderla con un obsequio, sino demostrándole que aprendiste a cocinar, aquí te traemos la mejor opción de menú de lujo.
Sin necesidad de acudir a un local, puedes poner manos a la obra y aplicar las recetas que los chefs de tres importantes restaurantes en Lima nos compartan para crear un almuerzo delicioso y opciones de maridaje para brindar con mamá en su día.
1. ENTRADA: Ceviche Oriental “Ache Cocina Nikkei” - Atamae Rangel Sime
Ingredientes:
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Leche de tigre:
- 20 gr de ostión
- 70 gr de tiradito clásico
- 03 gr de ajo molido
- 03 gr de aceite de ajonjolí
- 15 gr de sillau
- 100 gr pulpo cortado en laminas
- 200 gr atún en cubos
- 100 gr langostinos en trozos
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Preparación:
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- Para preparar la leche de tigre se mezclan todos los ingredientes.
- Se cocina el pulpo hasta que esté tierno y se corta en laminas.
- Los langostinos pelados se blanquean en agua hirviendo con sal por 3 minutos.
- Luego en un bowl se pone los dados de atún, los langostinos cortados y el pulpo en laminas y se echa la leche de tigre.
Maridaje: Un vino blanco fresco, con buena acidez y cuerpo medio es ideal para realzar la mixtura de los ingredientes y la salsa de perfil intenso como un Albariño, Sauvignon Blanc o Chardonnay como el 120 de Santa Rita Chardonnay Reserva Especial. Servir de 8 a 10 °C. ¡Armonía perfecta!
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2. SEGUNDO: Milanesa de ternera a la napolitana “LA CABRERA PERÚ” – Chef Dessy Salinas
Ingredientes:
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- 200 g nalga de ternera
- 80 g huevos
- 5 g perejil criollo
- Sal marina
- Pimienta blanca
- 30 ml leche fresca
- 110 g panko
- 80 g harina
- 20 g jamón inglés
- 100 g queso edam
- 40 g tomate
- 5 g pesto de albahaca
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Preparación:
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- Hacemos un marinado con huevos, ajos, perejil, sal, pimienta y un chorro de leche. Espalmamos (aplastar) el filete. Dejamos marinando por 12 horas. Finalmente hacemos un empanizado inglés (huevo, harina, panko). Freímos en abundante aceite.
- Emplatado: Colocamos la milanesa en una placa, agregamos el jamón inglés luego por encima el queso edam. Llevar al horno por a 180 °C por 20 segundos. En un plato presentamos la milanesa, colocamos el tomate sin piel y terminamos con una línea de pesto de albahaca.
Maridaje: Un platillo clásico argentino con especies y un alto porcentaje de grasa pide un vino de gran soporte aromático y sabores amplios o neutros como una buena copa de espumoso, un sensual rosé o mejor aún un versátil tinto blend como Doña Paula Estate Black Edition elaborado con 60% Malbec, 37% Cabernet Sauvignon y 3% Petit Verdot. Servir de 14 a 16°C.
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Esta milanesa de ternera a la napolitana es una gran opción para el almuerzo del Día de la Madre. (Foto: Grupo Tabernero)
3. POSTRE: Suspiro a la limeña “EL RINCÓN QUE NO CONOCES” – Chef Elena Izquierdo
Ingredientes:
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Base
- 1 tarro de leche Evaporada
- 1 tarro de leche Condensada
- 6 yemas de huevo
- 1 palo de Canela
- 1 cdta de Vainilla
Merengue
- 2 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de vino tipo Oporto
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Preparación:
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- En una olla de fondo grueso colocar los 2 tarros de leche y la canela. Incorporar bien ambas leches y llevar al fuego sin dejar de mover. Que se cocine hasta ver el fondo de la olla, una vez listo bajar totalmente el fuego.
- Batir ligeramente las yemas e incorporar a la mezcla sin dejar de mover, esto debe hacerse muy rápidamente y subir al fuego medio sin dejar de mover hasta que esté toda la mezcla uniforme.
- Vaciar la mezcla a un pírex; pasándola antes por un tamiz por si alguna fibra del huevo haya quedado en la mezcla. Se puede poner en copas si así lo deseas; dejar enfriar.
- Para el merengue llevar al fuego la taza de azúcar y el vino tipo oporto a que forme un almíbar. Cuando esté listo batir las 2 claras a punto nieve, e incorporar la miel en forma de hilo siempre batiendo. Apagar la batidora.
- Cuando el merengue esté denso y puedan hacerse picos, colocarlo en una manga y cubrir la base del manjar según como desee decorar. Servir rociando canela en polvo.
Maridaje: Para finalizar un menú de lujo de tres tiempos, un postre sublime como el suspiro a la limeña se recomienda un destilado servido puro como nuestra bebida bandera. Un pisco de calidad como Tabernero Mosto Verde Tres Cepas, que se recomienda servir a 8 °C.
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