La gastronomía del Perú es algo que llena de orgullo a nacionales y se convierte en un deleite al paladar para extranjeros. La lista de platos tradicionales es larga, pero un ingrediente que se repite en muchos platos y en variedades es el ají. Para celebrar unas Fiestas Patrias este 28 y 29 de julio llenas de sabor peruano, el popular cocinero Don Pedrito revela sus mejores secretos para preparar en casa un delicioso ají de gallina y un pepián de choclo al estilo norteño.
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Las recetas son explicadas al detalle por el reconocido ‘cusí, cusá’ para que las familiares peruanas las disfruten este 28 o 29 de julio.
1. Pepián de choclo
Ingredientes:
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- ½ kilo de choclo desgranado
- ½ kilo de panceta o chuleta de chancho
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas ají mirasol
- 2 cucharadas ají amarillo
- 1 cucharada ají panca
- Una pizca comino, pimienta y palillo
- Caldo de hueso de chancho o res
- Queso fresco desmenuzado
- Un chorrito de aceite
- Sal al gusto
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Preparación:
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- Sancochar la panceta de chancho en aproximadamente 2 litros de agua con ½ cucharadita de sal hasta que la carne esté suave. Luego retirar la carne y reservar el caldo.
- Preparar un aderezo con un chorrito de aceite vegetal y la cebolla picada en cuadraditos. Sazonar con la pimienta, el comino, palillo, ají panca y ají amarillo. Añadir la carne de chancho en trozos. Dejar que dore a fuego bajo.
- Licuar el choclo desgranado y crudo con el caldo del chancho.
- Agregar esta mezcla al aderezo y empezar a mover constantemente con el fuego muy bajo y verás que empieza a tomar consistencia. Ir agregando el resto del caldo hasta obtener la consistencia que más le guste. Rectificar la sal y para finalizar agregar queso fresco desmenuzado con un poquito de leche.
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El secreto de Don Pedrito para este pepián de choclo es acompañar el plato con un arroz graneadito y un trocito de papa sancochada, para decorar puede agregarle la mita de un huevo duro, aceituna y trocito de queso fresco.
2. Ají de gallina
Ingredientes:
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- ½ kilo de pechuga de pollo
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas ajíes mirasol
- 3 cucharadas ajíes amarillos
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 6 panes remojados en leche
- 1 taza de leche evaporada
- 3 cucharadas de queso parmesano
- 50 gramos de queso edam en laminas
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de comino
- Sal al gusto
- Un chorrito de aceite vegetal
- 1 cucharada de pecanas picadas o molidas
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Preparación:
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- Sancochar la gallina con media cucharadita de sal hasta que esté suave. Retirar del caldo, dejar enfriar para que se pueda deshilachar. Reservar el caldo.
- Preparar un aderezo con aceite, la cebolla picada en cuadraditos y los ajos molidos y dejar que dore a fuego bajo. Luego añadir el ají amarillo y el ají panca y pacanas que ha sido previamente licuado, que siga dorando.
- Licuar el pan que ha sido remojado con leche previamente y un chorrito de caldo de pollo que había reservado. Solo hasta que el pan esté ligeramente licuado agregar las pecanas.
- Al aderezo añadir el pan licuado junto con el pollo deshilachado, rectificar la sal e ir moviendo a fuego bajo constantemente hasta que tome la consistencia adecuada. Luego de unos minutos agregar queso parmesano y trozos de queso edam, cuando se derrita rápidamente apagar el fuego.
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El secreto de Don Pedrito para este delicioso ají de gallina es acompañarlo con un arroz graneadito, papas sancochadas, y decorar con aceitunas negras y queso parmesano.
