A la hora de pensar en un postre con sabor peruano para después del almuerzo, más de uno elige una deliciosa mazamorra morada, mientras que la chicha se convierte en el acompañamiento ideal para diversos platos de la gastronomía peruana. Ambas preparaciones tienen al maíz morado como ingrediente principal; sin embargo, luego de usarse en la receta termina en la basura sin darle una nueva oportunidad. En esta nota te explico, de la mano del chef Rafael Piqueras, 4 novedosas opciones para crear nuevas alternativas como snacks o infusiones.
MIRA TAMBIÉN | Soy nutricionista de Harvard y este es el alimento ultraprocesado que debes evitar siempre
Este producto posee una serie de propiedades nutricionales que benefician a la salud. Posee antocianinas que son antioxidantes; es decir, sustancias químicas que neutralizan a los radicales libres o moléculas que actúan sobre las células sanas y provocan reacciones en cadena que terminan dañando tejidos y órganos. Eso no es todo, también contiene minerales importantes como el hierro, fundamental para mejorar los niveles de hemoglobina en la sangre y combatir males como la anemia y la desnutrición. A esto se le suma el calcio, que es clave para la correcta formación y fortalecimiento de huesos y dientes; así como fósforo, esencial para la formación de proteínas necesarias para el desarrollo, reparación y conservación de células y tejidos.
¿Cómo reutilizar el maíz morado?
Si quieres darle un nuevo uso a este alimento después de hacer chicha morada o mazamorra, sigue estos consejos del experto:
- Snacks crocantes de maíz morado: Tostar los granos cocidos de maíz morado en el horno o en una sartén es una excelente forma de hacer un snack crocante y saludable, similar a la cancha serrana. Puedes sazonarlos con un poco de sal y hierbas para un toque de sabor adicional.
- Sopa o caldo con maíz morado: Los granos de maíz cocidos pueden incorporarse a caldos y sopas tradicionales, añadiendo textura y nutrientes. Prueba añadirlos a una sopa de verduras o pollo para darle un toque andino y nutritivo.
- Infusiones: Los granos cocidos de maíz morado aún tienen un ligero sabor, perfecto para hacer infusiones. Simplemente, hierve los granos nuevamente con canela y clavo de olor, y tendrás una infusión de maíz morado que puedes disfrutar fría o caliente.
- Batidos: Añade los granos de maíz morado a un batido de frutas como plátano, fresas o mango, junto con agua o leche vegetal. Aportará un extra de fibra y antioxidantes a la bebida.
Estas son algunas formas de seguir aprovechando todas las propiedades antioxidantes y nutricionales de este superalimento andino, mientras contribuyes a reducir el desperdicio en la cocina. “Cuando desechamos comida, debemos pensar también en los recursos utilizados para producirla como agua y energía. Al reutilizar el maíz morado estamos honrando nuestra tradición andina y ayudando al planeta (...) La creatividad en la cocina no es solo inventar nuevos platos, sino también respetar los ingredientes que la conforman. Si hacemos pequeños cambios podemos reducir la cantidad de comida que termina en la basura”, finalizó Rafael Piqueras quien también es embajador de Electrolux en el marco del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos que se celebra cada 29 de septiembre.
Periodista. Licenciada en Periodismo por la USMP con más de 10 años de experiencia en periodismo televisivo, radial y digital para medios de comunicación líderes del país. Actualmente Coordinadora de Nuevas Audiencias en el Grupo El Comercio (Lima, Perú).