El pescado es uno de los alimentos más nutritivos y está presente en diversos platillos de la gastronomía internacional; sin embargo, el no tomar ciertas medidas al momento de cocinarlo puede ocasionar que pierda su sabor, consistencia y textura, más aún si hablamos del filete de pescado.
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La cocina está llena de trucos y errores al momento de preparar los potajes y siempre hay que tenerlos en cuenta para lograr que el resultado final sea rico y presentable.
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Por ejemplo, el pescado a la plancha es uno de los platillos más deliciosos y fáciles de preparar en casa y, aunque parezca sencillo, puede convertirse en un desastre si es que se pega a la plancha, se quema, se desmenuza, entre otros problemas.
Si estás pensando incluir el filete de pescado en tu menú de la semana, aquí te dejamos una serie de puntos que debes evitar si quieres conseguir una correcta cocción y que este no quede seco y poco apetecible.
1. Elegir un mal pescado
Lo vital al momento de ir al supermercado es detectar si es un producto fresco. Para eso debes prestar atención a los ojos pues deben ser brillantes y claros y las branquias aún deben ser de color rojo. Si lo ves así, entonces sí puedes pedir que te lo fileteen.
Si lo que quieres es hacer pescado a la parrilla debes evitar los que son delicados y escamosos como el bacalao o lenguado. Lo mejor son aquellos con pulpa más firme como el salmón, atún o pes espada.
2. No secarlo antes de cocinarlo
El pescado tiene mucha más tendencia a perder jugos que la carne, por lo que al sacarlo de la nevera estará muy mojado. Los especialistas en cocina aconsejan secarlo con papel absorbente antes de ponerlo en la plancha o si se va a enharinar para un rebozado. Si no lo hacemos, la harina no se adherirá bien y el calor no hará que tengan consistencia.
3. Salar antes de cocinarlo
En el pescado, la sal ejerce un efecto secante y hace que pierda jugos, sobre todo si se pondrá en la plancha. Lo mejor es salar las piezas una vez pasadas por la sartén. Sin embargo, si lo que se quiere hacer es rebozar o preparar un guiso, sí es recomendable ponerle sal antes.
4. Ponerle demasiado aceite
En el caso de los pescados azules (atún, caballa, jurel, salmón) este es un gran error pues al ser ricos en omega-3, soltarán su propio aceite al freír. Es correcto usar un poco de aceite sobre la sartén, pero dejar que sea su propia grasa la que cueza la pieza.
5. Hacer un rebozado muy grueso
Ponerle demasiada harina al filete de pescado dificultará la cocción y al final se tendrá un rebozado quemado y la carne pastosa, pues el exceso de calor en la sartén hará que pierda su consistencia.
6. No tener la plancha o sartén calientes
Los expertos son enfáticos en decir que la plancha debe estar muy caliente para que el primer contacto del filete con esta permita sellar la carne y evite que pierda sus jugos. Además, esto hará que pase poco tiempo sobre la sartén y no se quede sin sabor.
7. Remover los guisos
Los filetes de pescado también son los elegidos para preparar guisos como la zarzuela, uno de los platos más famosos de España; sin embargo, el meter una cuchara para remover puede ocasionar que las piezas se rompan o desmigajen, perdiendo por completo su forma y textura.
¿Qué preparar con filete de pescado?
Ahora que ya conoces los errores más comunes al momento de preparar este alimento, es bueno tener a la mano algunas recetas que te permitirán disfrutar de su sabor. Toma nota de los ingredientes y paso a paso.
1. Filetes de pescado empanados
Es un plato ideal para cuando tienes poco tiempo para cocinar ya que lo puedes hacer en pocos minutos y queda riquísimo acompañado de guarniciones como pasta, puré de papas, arroz, papas fritas o ensalada.
Ingredientes:
- 4 filetes de pescado
- 1 diente de ajo
- Pan rallado
- 2 huevos
- 1 ramita de perejil
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Lavar bien los filetes de pescado y reservar.
- En el mortero machacar el diente de ajo, la ramita de perejil y un poco de sal.
- Untar las dos caras del filete con esta preparación y pasarlo por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freír en una sartén con aceite y una vez dorados servir con papas fritas y un poco de ensalada.
2. Filete de mero con aguacate
El aguacate es un clásico en la gastronomía de México o Estados Unidos y combina a la perfección con el pescado.
Ingredientes:
- 2 filetes de mero
- 1 aguacate grande
- 100 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de semillas variadas
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Poner a calentar una sartén o plancha y agregar la mantequilla. Una vez derretida agregar los dientes de ajo cortados en láminas.
- Encima de ellos poner los filetes de mero con la piel hacia abajo. Dejar dorar durante cinco minutos.
- En un bowl mezclar tres cucharadas de aceite de oliva con el pimentón, la mitad del zumo de limón y sal al gusto.
- Cortar el aguacate a la mitad, retirar el hueso y pelar. Cortar la pulpa en rodajas. Reservar las rodajas de los extremos y con el resto hacer un puré.
- Dar vuelta a los filetes de mero, untar la superficie con la mitad de la salsa de pimentón y dorar cinco minutos más.
- Mezclar el restante de salsa de pimentón con el puré de aguacate. Poner sal si le faltara.
- Servir cada filete de mero con el puré de aguacate a un lado, decorar con las rodajas reservadas, rociar con zumo de limón y espolvorear con las semillas. ¡Listo!
5 errores que cometemos al cocinar pescado
No comprarlo fresco
Hay que tener cuidado al momento de comprar el pescado. Es muy importante que esté fresco. Si no tenemos la suerte de tener un sitio de confianza donde adquirirlo, podemos evaluar el producto. No hace falta ser un experto. Solo hay que seguir este consejo: si no huele a mar es que no es del día.
Descongelarlo mal
Si decidimos congelarlo, debemos tener en cuenta que el proceso de descongelación es peligroso por las bacterias que se pueden formar. La mejor forma de evitar que esto suceda es dejar el pescado en el frigorífico durante unas cuatro o cinco horas. Si no se tiene tiempo, se mete en una bolsa de plástico hermética y se sumerge en agua muy fría durante una media hora.
Quitarle la piel
Hemos hablado de limpiar el pescado antes de congelarlo, pero eso no significa que debamos retirarle la piel. Aunque no nos guste, debemos dejarla, incluso cuando vamos a cocinarlo, sobre todo, en el caso del salmón.
No todos los pescados son iguales
Cada tipo de pescado tiene su peculiar manera de prepararse en la cocina. Lo mismo ocurre con las elaboraciones, que necesitan una especie concreta para que queden mucho mejor. Por ejemplo, si vamos a rebozarlo, que la fritura sea perfecta dependerá del pescado que elijamos.
Normalmente, los pescados que más se utilizan para rebozar son el bacalao y la merluza. Se secan los trozos con papel absorbente, se enharinan y se pasan por la mezcla de rebozado. Para hornear o guisar, el tipo de pescado que compremos también es muy importante. Ten en cuenta este detalle.
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