Existen muchas recetas de mole, el más clásico es el mole poblano; sin embargo, el mole negro de Oaxaca tiene como ingrediente clave al chocolate que le otorga un sabor inigualable. La diferencia entre cada platillo radica en los productos a usarse y las tradiciones propias de cada región de México.
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El mole oaxaqueño es una de las preparaciones de mole más elaboradas, complejas y donde se usa la mayor cantidad de ingredientes. La combinación de tal variedad de productos brinda una salsa deliciosa, llena de sabores y aromas.
El tiempo de preparación de esta receta mexicana es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Además, rinde para 20 porciones. ¡Toma nota!
Ingredientes del mole oaxaqueño
- 8 chiles mulatos
- 20 chiles chilhuacle negros
- 5 pimientas
- 700 gramos de jitomates maduros
- 2 tabletas de chocolate de mesa de Oaxaca
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 pasas sin semillas
- 170 gramos de manteca de cerdo
- 50 gramos de nuez
- 75 gramos de almendras
- 30 gramos cacahuate (maní)
- 1 hoja de aguacate seca
- 1 tortilla de maíz
- 1 pedazo de canela
- 6 clavos de olor
- 1 cucharada de orégano seco
- 30 gramos de pan blanco
- 2 cucharadas de ajonjolí
Preparación
- Calienta una sartén o comal (recipiente tradicional mexicano usado como plancha para cocción) a fuego medio y tuesta los chiles mulatos y los chiles chilhuacle. Ten cuidado que se quemen. Luego, retira el tallo, las venas, pero reserva las semillas de los chiles chilhuacle.
- Coloca los chiles limpios en un recipiente con agua y sal. Deja remojar durante 30 minutos hasta que estén suaves.
- Mientras los chiles se están remojando, coloca las semillas y la tortilla de maíz sobre la sartén caliente. Tuesta hasta que se hayan dorado ligeramente. Luego, retira y reserva.
- Coloca el ajonjolí y la hoja de aguacate (palta) sobre la misma sartén. Tuesta bien sin dejar de revolver ambos ingredientes para evitar que se quemen. Retira y reserva.
- En la misma sartén, cocina los jitomates de 10 a 15 minutos aproximadamente hasta que las cáscaras se hayan quemado y se empiecen a desprender. Una vez listos, viértelos en una licuadora, cuela y reserva.
- Mientras los jitomates se cocinan, calienta 4 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén grande. Añade la nuez, las almendras, el cacahuate, la canela, los clavos de olor, las pimientas, el pan blanco y la tortilla quemada. Fríe hasta que todos los ingredientes tomen un tono dorado.
- Muele las pasas junto con el ajonjolí y la hoja de palta. La forma más fácil es utilizando un procesador de alimentos. Reserva.
- Escurre los chiles remojados y fríelos en una olla grande con 2 o 3 cucharadas de manteca caliente. Una vez que liberen sus aceites, agrega la mezcla anterior y revuelve bien para que todos los ingredientes se incorporen perfectamente.
- Mientras tanto, muele el chocolate hasta que esté polvo.
- Calienta la manteca restante en una olla grande de barro y vierte la mezcla de ingredientes fritos, agrega el jitomate molido, el chocolate en polvo, el orégano y el caldo de pollo. Deja que hierva a fuego medio hasta lograr una consistencia espesa.
Presentación del platillo
El mole oaxaqueño suele acompañarse con una pieza de pollo cocido o guajolote (pavo). También se puede servir con una guarnición de arroz rojo o blanco. Depende de los gustos de cada persona. ¡Listo! no dudes en preparar esta deliciosa receta mexicana y compartirla con tus seres queridos.
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