En la lengua general, este sustantivo designa la “conserva transparente, hecha del zumo de algunas frutas” (DRAE 2014). Pero en el Perú, jalea se refiere al “plato preparado con pescado o mariscos fritos en trozos pequeños, acompañado de yuca, chifles, choclo y salsa criolla” (DiPerú, APL, 2016). Véase este ejemplo: “La jalea mixta o de pescado es un plato muy consumido en verano. Muchos lo acompañan con un delicioso ceviche o leche de tigre” (La República, 28/1/2019). Según el Diccionario de gastronomía peruana tradicional de Sergio Zapata, antiguamente, jalea designaba la técnica con que se preservaba el pescado.