Martha Hildebrandt: el significado de “Queso helado”

Designa un tradicional postre arequipeño, que se documenta ya en el Manual de Buen Gusto, recetario de esta ciudad, de mediados del siglo XIX. El oficial Diccionario de peruanismos (2016) define así la expresión: “helado compacto a base de leche, coco y canela, que se hace de manera artesanal en una paila contenida en un recipiente más grande, con trozos de hielo”. Véase un ejemplo en la pluma de Vargas Llosa: “… en el comedor se explayaban los dulces: mazapanes, queso helado, suspiros, huevos chimbos, yemas…” (La tía Julia y el escribidor, Barcelona, 1996).