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Una investigación científica realizada por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) identificó que la leche de llama presenta mayor cantidad de proteínas que las de otras especies animales, por lo que podría ser usada para el consumo humano, lo cual beneficiaría a más de 45 mil criadores de este camélido, según informó este instituto.
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El estudio se realizó en el banco de germoplasma de camélidos del INIA, ubicado en el Anexo Quimsachata en la región de Puno, el cual muestra que el nivel de proteínas en la leche de llama llega a 4.16 %, superando al de la vaca, que contiene 3.5%, aproximadamente.
Asimismo, revela que el nivel de grasa llega a un 3.16%, en tanto concentra 6% de lactosa. Sumado a ello, la leche de llama presenta una relación de 74.7% de grasa proteína, un 11% de sólidos grasos, 0.53% de minerales y una densidad de 1.035 con un punto de congelación de -0.50.
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Estas características, indica el estudio, se deben al tipo de alimentación que tiene el camélido en situaciones de puna. La ingesta de pastos orgánicos, que se ubican naturalmente en zonas altiplánicas, permite que el animal presente un mejor desarrollo de crecimiento.
Esta investigación forma parte del proyecto “Descripción de la composición química de la leche de llama en puna seca” que impulsa el INIA-MINAGRI con la finalidad de potenciar la ganadería altiplánica.
Para ello se han tomado un total de 100 muestras de leche en el primer mes de lactancia.
DATO
-Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas.
-Además, señala que puede contribuir considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico.
