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  • Hacemos un repaso por los 10 mejores restaurantes de comida criolla elegidos en la guía Summum 2022-2023.
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    Hacemos un repaso por los 10 mejores restaurantes de comida criolla elegidos en la guía Summum 2022-2023.

  • Puesto 10: Don Fernando. Desde la tierra de Guadalupe (La Libertad) llegaron los hermanos Vera-Horna para deleitarnos con la comida norteña como un espesado de carne, el cabrito norteño y el arroz con pato a la chiclayana.
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    Puesto 10: Don Fernando. Desde la tierra de Guadalupe (La Libertad) llegaron los hermanos Vera-Horna para deleitarnos con la comida norteña como un espesado de carne, el cabrito norteño y el arroz con pato a la chiclayana.

  • Puesto 9: Tanta. Con su comida casera peruana, se ha expandido rápidamente fuera de Lima y en el extranjero. Disfruta de una variedad de sánguches, platos y postres.
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    Puesto 9: Tanta. Con su comida casera peruana, se ha expandido rápidamente fuera de Lima y en el extranjero. Disfruta de una variedad de sánguches, platos y postres.

  • Puesto 8: Antigua Taberna Queirolo. Por la década de 1870 se construyó la casa que, hasta ahora, es el local central de la taberna. Pieza clave de la gastronomía peruana donde también se disfruta de piscos y vinos.
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    Puesto 8: Antigua Taberna Queirolo. Por la década de 1870 se construyó la casa que, hasta ahora, es el local central de la taberna. Pieza clave de la gastronomía peruana donde también se disfruta de piscos y vinos.

  • Puesto 7: José Antonio. En esta casona ofrecen desde platos de comida criolla a buffets, banquetes y también se realizan eventos. Entre los más populares están el arroz con pollo, ají de gallina o los piqueos para compartir.
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    Puesto 7: José Antonio. En esta casona ofrecen desde platos de comida criolla a buffets, banquetes y también se realizan eventos. Entre los más populares están el arroz con pollo, ají de gallina o los piqueos para compartir.

  • Puesto 6: La Picantería. Inspirada en los restaurantes de antaño, con un ambiente cálido y relajado, sus largas mesas invitan a compartir la pesca del día en una variedad de preparaciones según la preferencia del comensal.
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    Puesto 6: La Picantería. Inspirada en los restaurantes de antaño, con un ambiente cálido y relajado, sus largas mesas invitan a compartir la pesca del día en una variedad de preparaciones según la preferencia del comensal.

  • Puesto 5: Huaca Pucllana. Ubicado dentro de la Huaca Puccllana, una edificación de barro que data del siglo V d.C., ofrece una vista única además de cuidados platos que homenajean la comida local.
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    Puesto 5: Huaca Pucllana. Ubicado dentro de la Huaca Puccllana, una edificación de barro que data del siglo V d.C., ofrece una vista única además de cuidados platos que homenajean la comida local.

  • Puesto 4: Fiesta. Héctor Solís rinde homenaje a los sabores norteños con su restaurante, abierto en 1996. A la mesa llega un menú de clásicos desde el arroz con pato a la chiclayana al cebiche.
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    Puesto 4: Fiesta. Héctor Solís rinde homenaje a los sabores norteños con su restaurante, abierto en 1996. A la mesa llega un menú de clásicos desde el arroz con pato a la chiclayana al cebiche.

  • Puesto 3: Panchita. Llevan el criollismo en las venas y la jarana en el alma. Cada plato es un reencuentro con recuerdos de antaño gracias a los sabores de una patita con maní o pastel de choclo.
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    Puesto 3: Panchita. Llevan el criollismo en las venas y la jarana en el alma. Cada plato es un reencuentro con recuerdos de antaño gracias a los sabores de una patita con maní o pastel de choclo.

  • Puesto 2: El bodegón. Otro local que nos transporta a las tabernas antiguas y a las décadas de los 50’s - 80’s con sus fotos y música de la época. Nos abre el apetito con platos como el manchapecho de sopa seca con carapulcra.
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    Puesto 2: El bodegón. Otro local que nos transporta a las tabernas antiguas y a las décadas de los 50’s - 80’s con sus fotos y música de la época. Nos abre el apetito con platos como el manchapecho de sopa seca con carapulcra.

  • Puesto 1: Isolina. José del Castillo es el creador del local que evoca a las tabernas de antaño y esa comida de casa llena de recuerdos. El nombre rinde homenaje a su madre, quien le enseñó y con la que trabajó largos años.
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    Puesto 1: Isolina. José del Castillo es el creador del local que evoca a las tabernas de antaño y esa comida de casa llena de recuerdos. El nombre rinde homenaje a su madre, quien le enseñó y con la que trabajó largos años.

Redacción EC
Redacción EC

Despertamos y desayunamos unos tamalitos; a la hora del almuerzo, nos sirven de entrada una causa rellena y de fondo un ají de gallina; en la noche salimos a comer unos anticuchos y redondeamos con picarones. ¿Qué tienen todos estos platillos en común? Forman parte de la amplia cocina criolla, preparaciones que consumimos (a diario) y son parte de nuestro paladar.

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Esta cocina es fruto de un encuentro de culturas como la española y la africana. Los insumos y técnicas traídos por los europeos adaptados a los productos locales. Posteriormente se sumarían otras culturas, producto de la inmigración de la época, como la italiana, china, japonesa, entre otras. Por ejemplo, un típico plato criollo como el lomo saltado sería impensable sin el aporte chino.

En el libro “Diccionario de Gastronomía: Peruana Tradicional”, se comenta que cuando se habla de cocina criolla, se circunscribe sobre todo a Lima. Pero podríamos extender su desarrollo a la costa peruana. Por otro lado, en el libro “Bitute” se señala que antes de llamarse cocina criolla, se le decía a esta comida guisos nacionales. La palabra “criolla” fue usada, sobre todo después de la Independencia, para exaltar el nacionalismo en las expresiones culturales.

A partir de una encuesta de Ipsos y exigentes jurados de calificación se eligieron a los ganadores de la edición 2022 de los Premios Summum, entre los que fueron reconocidos los establecimientos especializados en comida criolla. ¿Cuáles son los mejores restaurantes de este rubro? Descúbrelo en la galería.

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