La ruta de las pizzas en Lima: tres restaurantes que debes visitar para saborear este clásico italiano

Comenzó como un plato de comida al paso, pero hoy la pizza es el infaltable acompañante de nuestros mejores y peores momentos. Este pedazo de masa italiana ha sido testigo de risas, llantos, fiestas, pijamadas e incluso matrimonios. Querida por muchos, y odiada por pocos, es su versatilidad la que le ha permitido adaptarse y hacerse universal.

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En Lima, podemos encontrar opciones para todos los gustos. Siendo objetivos, no podemos decir que exista una mejor pizza que otra en la ciudad. Sin embargo, la escena gastronómica limeña nunca nos defrauda. La Rossenda, Papagiani y Rossa Pizza Appassionata lo demuestran, cada uno a su estilo. Las visitamos para descubrir qué es lo que los diferencia de otras pizzerías.

1. La Rossenda

“Tenemos que llevar estas masas a Lima”, fue lo que le dijo Selic Abramovitz a Milenka Kalafatovich mientras se encontraban en Cusco probando las pizzas de masa madre que ella solía preparar. Y entre vinos y risas, cerraron el trato. Lo que no sabían, es que a las dos semanas ya iban a empezar a montar su negocio en Miraflores. “Milenka pensaba que yo estaba bromeando, pero yo ya nos había conseguido un local”, cuenta Selic.

“Tuve que trasladar inmediatamente mi vida a Lima. Yo vivía en el Valle Sagrado junto a mi esposo, pues él tenía un lodge. Allí, yo me dedicaba a su restaurante porque soy chef profesional. Sin embargo, con el inicio de la pandemia, mi carrera se había quedado estancada, por lo que empecé a dedicarme a la panadería, con el fin de seguir trabajando”, explica Milenka. Y es así como nació su primera masa madre, que por el momento solo tiene tres años de edad.

Aquella mezcla de harina y agua se convirtió en el inicio de lo que sería La Rossenda, un atractivo restaurante completamente especializado en recetas con masa madre. “En nuestro restaurante, la calidad no se negocia, por lo que siempre tratamos de conseguir los mejores insumos para nuestras pizza y pastas en general”, agrega Selic.

Entre sus más especiales propuestas, encontramos la pizza de ragú de asado de tira y arúgula, además de la de pesto y lomito ahumado. Principalmente, también buscan trabajar con ingredientes de nuestro país, como en el caso de la pizza de jamón serrano y hongos de Porcón, cuyo origen es de Lambayeque, y crece únicamente en las raíces del árbol de pino. De esta manera, La Rossenda continúa ganando popularidad entre los entusiastas de los sabores nuevos.

Datos

• Ubicación: La Rossenda se encuentra en Av. la Paz 679, Miraflores.
• Instagram: @larossenda
• Precios: La pizza de ragú de asado de tira y arúgula está S/. 42 soles, la de jamón serrano y hongos de Porcón está a S/. 40 soles y la de pesto y lomito ahumado está S/. 37 soles.

2. Papagiani

No hay nada que Ugo Plevisani no sepa sobre la pizza. Ya que después de muchísimos años dedicados al rubro de la restauración, el plato estrella de su añorada Italia se ha vuelto uno de sus temas favoritos de conversación. Tras una enriquecedora charla acerca de la historia de la pizza, Plevisani decide guiarnos dentro del universo gastronómico de su restaurante.

“Papagiani nació en plena pandemia. Contábamos con un horno que pretendía usar en mis otros restaurantes, el cual servía para preparar pizzas al corte. Sin embargo, al pasear por Miraflores con mi bicicleta, supe que había encontrado el lugar perfecto. Pues teníamos la intención de tener un local que funcione como un lugar de paso, como sucede en Roma, donde la pizza ‘al taglio’ se come en el camino”, cuenta el que no necesita de mayores presentaciones.

Lo que comenzó como un sueño que tenía con su papá, culminó en un acogedor restaurante que se ha ganado el cariño del vecindario. Papagiani –como solían decirle de niño–, mantiene vivas las tradiciones gastronómicas; tanto en sus pizzas y pastas, como también en los famosos postres de su esposa Sandra Pierantoni de Plevisani.

“Yo soy lo ácido y ella es lo dulce, siempre”, menciona Ugo. Esta dupla, que se complementa entre sí diariamente, ha conseguido mantener un restaurante que ofrece una versátil carta de pizzas que no escapa de las clásicas Margarita, Vegetariana y Boscaiola, pero tampoco deja de lado la innovación, como su combinaciones con trufa que, junto a su exquisita salsa de ajo, se convierte en el más deseable manjar para llevar a casa.

Datos

• Ubicación: Papagiani está ubicado en Av. Reducto 1196, Miraflores.
• Instagram: @papagiani.reducto
• Precios: El kilo por pizza Margarita o Vegetariana, está S/. 79 soles, y el kilo de pizza Boscaiola o la pizza de trufa, está S/. 89 soles.

3. Rossa Pizza Appassionata

Rossa Pizza Appassionata, un lugar tan encantador como su propio nombre, es la hermana pizzera de Troppo, el ya conocido restaurante de pastas. Su fundación tuvo lugar debido a un solo objetivo y a un factor externo: preparar espléndidas pizzas que escapen de lo que ya se conoce, dentro del contexto pandémico. “Necesitábamos seguir existiendo, pues el repertorio de Troppo no se adecuaba al delivery”, cuenta José Luis Saume, chef del restaurante.

Debido a esto, el modelo de negocio de Rossa Pizza Appasionata solía estar pensado únicamente para entregas a domicilio. A pesar de ello, gracias al éxito que hasta el día de hoy mantiene, estaba claro que debían convertirse en un restaurante. “Nuestro pensamiento es siempre marcar la diferencia, mediante insumos que están a un alto nivel”, agrega.

Asimismo, el restaurante cuenta con la ventaja de poder producir sus pizzas dentro de un breve rango de tiempo. A causa del imponente horno que se alza en el centro del local, este plato solo requiere girar una sola vez dentro de su propio eje, a una lenta pero segura velocidad de cocción, que le permite estar sirviéndose en un plazo récord.

A elección del chef, las favoritas del menú son la Margarita y la Carbonara, a pesar de la amplia carta que continúan renovando constantemente. Su secreto es la calidad de la masa y del tomate, ingredientes clave que también les han permitido crecer hacia nuevas combinaciones, como sus novedosos ravioles en base a sabores de pizza, o sus ‘donas’ fritas con stracciatella; convirtiendo al restaurante en una pieza imperdible dentro de cualquier recorrido de los mejores espacios de comida italiana de Lima.

Datos

• Ubicación: Rossa Pizza Appassionata está en Calle Choquehuanca 601, San Isidro.
• Instagram: @rossa.pizza.appassionata
• Precios: La pizza #1 –Margarita–, está S/. 35. La pizza #16 –con salsa de hongos y mozzarella–, está S/. 52 y la #22 –Carbonara–, está S/.55.

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