Caldo verde.
Caldo verde.
/ Archivo El Comercio
Redacción EC

La espinaca es un alimento muy nutritivo. 3,57 miligramos de hierro hay en 100 gramos de espinaca. Par facilitar la absorción de sus nutrientes se debe acompañarla con alimentos ricos en vitamina c. En esta receta, te enseñamos una forma de prepararla.

Ingredientes:

  • 1 ají mirasol
  • 6 tzs. caldo de verduras
  • 1 1/2 tzs. papa amarilla en cubos
  • 1 tz. olluco en tiras
  • 1/2 tz. choclo desgranado
  • 1 tz. espinaca picada
  • 2 cdas. perejil picado
  • 1 cda. hierbabuena picada
  • 2 claras
  • 1/4 tz. leche evaporada light
  • 2 cdas. queso paria desmenuzado
  • sal

Preparación:

Tueste el ají en una sartén sin grasa, a fuego medio, durante tres minutos. Reserve. En una olla a fuego medio ponga a hervir el caldo de verduras, la papa, el olluco y el choclo durante 20 minutos. Añada el ají asado y cocine durante tres minutos. Agregue la espinaca, el perejil y la hierbabuena, y cocine durante cinco minutos. Retire el ají. Bata ligeramente las claras e incorpórelas, en forma de hilo, al caldo caliente. Vierta la leche y, cuando rompa el hervor, sazone con sal, incorpore el queso y retire del fuego. Sirva bien caliente.

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