Papa rellena: aprende a preparar esta deliciosa receta

Rescatando las tradiciones les comparto esta receta de una riquísima papa rellena. Les dejo todos mis tips para que la masa de la papa les quede perfecta y no se les reviente al freír.

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Ingredientes:

• 1.8 kilos de papa canchan
• 2 yemas de huevo
• 30 gramos de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 1 cucharada de chuño
• 1.5 cucharaditas de sal
• 1.5 litros de aceite de vegetal, para freír

Ingredientes para el armado:

• 2 tazas de harina sin preparar

Preparación:

Lavar y sancochar las papas. Luego, prensarlas y agregarles la mantequilla y la sal, después amasar. Cuando la papa haya enfriado un poco, agregar las yemas de huevo e incorporarlas bien a la masa. Reserva y refrigera hasta que esté listo el relleno.

Para armar las papas:

Coloca un poco de harina en las manos y la masa de papa en la palma de la mano de forma cóncava. Agrega el relleno, luego un cuarto de huevo y una aceituna cortada en dos. Cierra la papa y pásala por harina. Finalmente, fríelas y sírvelas acompañadas de la salsa Uchucuta y salsa criolla.

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Ingredientes para el relleno:

• 500 gramos de lomo de res
• 350 gramos de cebolla roja
• 1 tomate
• 1 diente de ajo pelado
• ¼ cucharadita de paprika
• 4 cucharadas de aceite de soya
• 50 gramos de pasta de ají amarillo
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharada de salsa de soya
• 10 aceitunas botija despepitadas
• 3 huevos duros
• 1 cucharadita de sal
• 1 gramo de pimienta negra
• Una pizca de comino
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación del Relleno:

Limpia la grasa y corta la bola de lomo en cubos pequeños. Luego, sé la aderezada con sal, pimienta y comino y cocínala hasta que se evapore el agua. Retírala de la olla y resérvala.

En la misma olla, cocina el ajo y la cebolla con aceite vegetal durante unos 10 minutos aproximadamente. Después, agrega el tomate, la paprika, la pasta de ají amarillo, la sal y cocina durante unos 10 minutos más aproximadamente.

Inmediatamente después, agrega la carne y la harina, muévela para incorporarla bien y cocínala durante unos minutos. Luego, agrega el vino y espera a que se evapore y tome cuerpo la salsa. Fuera del fuego, agrega el perejil picado. Los huevos duros y las aceitunas se utilizan para armar las papas.

Para más recetas deliciosas que le gusten a toda la familia y sobre todo a los más pequeños de la casa, síganme todos los lunes en Provecho.

Cariños,

Colette Olaechea