Cocinero español causa polémica por asegurar que el anticucho no es “ni peruano, ni boliviano”: qué dijo en TikTok

Un cocinero español ha desatado una intensa polémica en las redes sociales después de afirmar en un video de TikTok que el anticucho no es un plato exclusivo ni de Perú ni de Bolivia, sino que tiene raíces más profundas en la historia gastronómica de la región andina. ¿Qué es lo que explícitamente dijo y cómo reaccionaron las redes? En esta nota te contaremos todo.

COCINERO ESPAÑOL ASEGURA QUE EL ANTICUCHO NO ES “NI PERUANO, NI BOLIVIANO”

En el video, el especialista se sumerge en la diversidad de denominaciones que recibe este platillo en países asiáticos, como China, Japón y Tailandia, así como en España. Sin embargo, su comentario más controvertido llegó cuando explicó el origen etimológico del nombre “anticucho”, dividiéndolo en dos partes: “anti”, que significa Andes, y “kuchu”, que se traduce como corte.

El cocinero argumentó que antes de la llegada de los españoles a América, en el Tahuantinsuyo se preparaba carne de llama con ají y hierbas aromáticas, pero con la fundación del Virreinato del Perú en el siglo XVI, la receta sufrió modificaciones significativas. La pimienta, el ají, el ajo y nuevas carnes se incorporaron a la gastronomía local, y se estableció una distinción en la elección de ingredientes según la clase social.

Según el especialista, las carnes consideradas nobles eran reservadas para las clases altas, mientras que los esclavos y los menos privilegiados debían contentarse con vísceras y menudencias. Fue entonces cuando el corazón de vaca ganó protagonismo y se convirtió en el anticucho más consumido, al punto de que hoy en día, cuando se menciona “anticucho”, se asocia directamente con el corazón de vaca aderezado con ají y pimienta.

El cocinero español concluyó su video argumentando que en la época de los incas, ni Perú ni Bolivia eran países reconocidos, sino que toda la región andina conformaba un territorio único. Por lo tanto, sugirió que la herencia de los incas y su gastronomía deben ser disfrutadas por todos, independientemente de las fronteras actuales.

La declaración del cocinero generó una respuesta inmediata en las redes sociales, con miles de usuarios expresando sus opiniones en TikTok. Algunos destacaron la importancia histórica y cultural de los anticuchos, mientras que otros debatieron sobre las diferencias en la preparación de este plato en Perú y Bolivia.

¿CÓMO SE PREPARA EL ANTICUCHO?

Para la preparación del anticucho, se debe tener en cuenta los siguientes ingredientes:

1 corazón de Res

1/2 cucharada de pimienta

1/2 cucharada de comino

2 cucharaditas de orégano

5 dientes de ajos molidos

3/4 de taza de vinagre

1/2 taza de ají panca molido

Sal al gusto

Palitos de caña

1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo

Papa (patata) y choclo (maíz)

Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente. Pica el ajo en trozos pequeños. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de Anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo. Ensarta (pincha) los trozos de Anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito). Calienta la parrilla con un poco de aceite y cuando esté bien caliente coloca los palitos de Anticucho. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la mezcla). Sírvelos acompañados de trozos de papa, una rodaja de choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.

¿DÓNDE COMER ANTICUCHOS EN LIMA?

Estos son algunos lugares que debes visitar de acuerdo a algunas sugerencias que se pueden observar en redes sociales.

- Anticuchería Carmencita en Av. La Mar, cuadra 9. Un plato de anticuchos con pancita o choncholi cuesta a partir de S/23.00

- Doña Pochita en Av. Ignacio Merino 2316, Lince. Desde 1978 encantan con su sabor clásico. El mixto lo puedes encontrar desde S/24.00

- La Norteña en Av. Marino Cornejo 999, Pueblo Libre. Encuentra el plato especial desde S/40.00 que rinde para más de dos personas.

- Anticuchos de la señora Doris en Av. Las Lomas 1415, San Juan de Lurigancho. Esta opción carretillera se hizo popular en redes sociales. Puedes encontrar un plato clásico a S/7.00

- El Tío Mario en Pasaje Zepita 214, Barranco. Desde presentaciones personales hasta combos para compartir desde S/40.00

- Marabunta, anticuchos y pollos en avenida Villarán 714, Surquillo. Encuentra sus dúos, tríos y clásicos combinados desde S/29.90 en sus tres locales, incluyendo Chorrillos y Jesús María.

- El rincón de Manolo en Av. Tarapacá 485, Rímac. Considerado una de las fijas para degustar anticuchos y chinchulines, acompañado de su refrescante chicha morada.

- Grimanesa en calle Ignacio Merino 466, Miraflores. De la carretilla al salón, degusta de la sazón de una de las máximas representantes de este platillo peruano.

- Pascuala en el jirón Santa Rosa 854, Surquillo. Más de 30 años deleitando con su sabrosa presentación que atrae a los comensales nacionales y extranjeros.

- Anticuchería Rosita en Av. Ayacucho 1352, Surco. Encuentra presentaciones personales desde S/17.00 y combinados a partir de S/24.00

- Anticuchería Marthita frente al hospital Rebagliati, en Jesús María. Un sabor carretillero que despierta el apetito al caer la noche. Ofrecen combos a partir de los S/15.00

QUÉ ES EL ANTICUCHO

El anticucho es un tipo de brocheta de origen peruano, que posteriormente se volvió popular en algunos países sudamericanos con diferentes variaciones. Consiste en carne y otros alimentos que se asan ensartados en un pincho. Durante la época precolombina el anticucho se preparaba con trozos de carne de llama y se condimentaba con hierbas aromáticas y ají,

Otras versiones señalan que el plato es fruto de la interacción de la tradición mora e hispánica que llegó Perú con la conquista, existiendo preparaciones a base de carne y corazón de cabra en la región y demostrándose con la gran tradición española del aprovechamiento total de la res (incluyendo sus vísceras).

Aunque su origen se remontaría a la era precolombina, el anticucho como tal se popularizó durante la época colonial, siendo uno de los platos más importantes servidos a los esclavos del antiguo Virreinato del Perú y consumido regularmente por los descendientes de los primeros encomenderos.

En la actualidad, este plato fue llevado por la migración peruana a los distintos países como Argentina, Bolivia y Chile.

En el Perú, el anticucho se caracteriza por el uso de corazón de res y su consumo se acentúa durante el mes de octubre como parte de las tradiciones gastronómicas de las festividades del Señor de los Milagros.