Decía Javier Wong -a quien se lo preguntaba y a quien no- que el cebiche peruano era “la perfección de lo simple y eso es el Perú”. El maestro cebichero y cerebro del Chez Wong* se refería a la sencillez de reunir en un plato, pescado fresco, limón, y cebolla en finos cortes juliana.
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