Pollerías: ¿Cuáles fueron sus perspectivas de ventas para este feriado largo?

Siendo así, en vista de que se trató de un feriado largo, los restaurantes se prepararon para ofrecer sus servicios en atención en salón y delivery. De hecho, según el INEI, este subsector mostró resultados positivos en agosto de este año, impulsados por el mayor flujo de comensales por efecto de la ampliación de las horas de la atención y el incremento de la cobertura del servicio delivery.

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En particular, uno de los platos preferidos por los peruanos es el pollo a la brasa. En conversación con El Comercio, Julio Miranda, gerente general y socio de la pollería Marabunta, señaló que tenían expectativas altas para estos cuatro días, con un 20% más de ventas más que el mismo periodo del año pasado.

“En el caso del pollo a la leña, por ejemplo, estamos con promociones bastante fuertes. Estamos trabajando promociones familiares, acompañadas de productos agregados”, especificó Miranda en los días previos a la doble jornada.

El ejecutivo refirió asimismo que el contexto ha variado desde el año pasado al actual, ya que anteriormente se prefería el delivery y ahora las personas se están acercando más a los restaurantes.

“El consumo en los salones ha vuelto a recuperarse”

Julio Miranda, gerente general y socio de la pollería Marabunta.

En cuanto a la preocupación generada por la gripe aviar, refirieron que trabajan con empresas reconocidas y que cumplen con los estándares de bioseguridad. “Nos garantizaron el abastecimiento”, apuntó.

Asimismo, resaltó que el alza de los precios de productos como el pollo, la papa y las verduras sí les ha afectado. No obstante, el consumo se mantiene dentro de las proyecciones. “El tema económico-político definitivamente ha impactado en el negocio”, afirmó.

Desde su lado, Javier Lizarzaburu, gerente general de Villa Chicken, apuntó que, dados los últimos acontecimientos en el ámbito político, no tenían certeza sobre el comportamiento del consumidor durante estos días.

“Va a haber poca afluencia probablemente en los locales, pero nuestro delivery va a estar bastante atareado”

Javier Lizarzaburu, gerente general de Villa Chicken.

“Después de haber tenido este impase, que políticamente y socialmente se ha arreglado, consideramos que el nivel de pedidos se debe estar normalizando este fin de semana, a partir del día viernes”, proyectó.

La empresa, indica Lizarzaburu, también ha estado preocupada por la gripe aviar; no obstante, señaló que hubo “bastante” respuesta de las entidades correspondientes, como la Asociación Peruana de Avicultura (APA), Senasa y su proveedor, San Fernando.

Villa Chicken explicó que mantendría sus promociones entre el 8 y el 11 de diciembre, además de indicar que esperan cerrar el año con buenos resultados, tras superar sus ventas prepandemia. “Vamos a innovar Villa Chicken con mucha fuerza, no solamente en la carta menú, sino también en la parte de servicio e infraestructura”, concluyó.

Desde APA recordaron que los productos avícolas, como la carne de aves fresca o congelada y los huevos, no transmiten la enfermedad de la gripe aviar.