El tocosh, un alimento fermentado y oloroso de propiedades impresionantes

Antibiótico y antinflamatorio

Según la nutricionista Jessica Huamán, el tocosh tiene bondades terapéuticas y nutritivas: “Por el lado terapéutico, tiene propiedades ligadas a antibióticos naturales por su proceso de fermentación y produce altas cantidades de penicilina que ayudan a prevenir enfermedades respiratorias, así como en el tratamiento de gastritis, úlceras, hemorroides u otro tipo de afecciones en el sistema gastrointestinal”. Además, no solo es un efectivo antibiótico, también es desinflamatorio: “La gastritis aparece cuando la mucosa gástrica está inflamada y para ello la mazamorra de tocosh ayuda muchísimo a desinflamarla”, comenta Huamán.

Pero falta más. Su alto valor nutritivo nos deja más sorpresas: “Aporta aminoácidos esenciales que son las piezas que construyen una proteína y que el cuerpo generalmente no produce por propia naturaleza, es por eso que tenemos que consumirlos de un alimento externo. Hoy es muy necesario poder consumir una buena cantidad de proteínas completas de alto valor biológico para prevenir otros tipo de enfermedades y fortalecer nuestro sistema inmune”, recalca la nutricionista. Y también resalta que esta papa fermentada aporta algunos tipos de vitaminas como la tiamina (vitamina B1) y la riboflavina (vitamina B2). “La B1 ayuda a que las contracciones musculares se puedan dar de manera correcta y a que las señales nerviosas del cuerpo funcionen de manera adecuada. La B2 ayuda al desarrollo del cuerpo y a la preservación de las células del organismo”, agrega Huamán.

Falsos vínculos con la Covid-19

Huamán resalta que no existen pruebas que vinculen las bondades del tocosh con la cura del coronavirus a pesar de las especulaciones que se comparten en redes sociales de manera irresponsable: “No hay sustento científico que nos diga que algún producto cura o trata el coronavirus. Hay también muchos mitos con respecto al eucalipto. El tocosh tiene una propiedad ligada a la parte antibiótica, pero los antibióticos tratan bacterias no virus. Para prevenir cualquier tipo de enfermedad es mejor fortalecer el sistema inmune, ahí sí podríamos hablar de alimentos que puedan reforzar nuestro aporte proteico de vitaminas y minerales para evitar que nuestro cuerpo contraiga una enfermedad”.

Con una buena alimentación natural y preventiva nuestros anticuerpos estarían listos para hacer frente a las enfermedades, para lo cual el tocosh es un buen aliado.

Falta investigación

Es importante resaltar que se debe tener cierto cuidado al momento de comprar tocosh, es preferible que no sea de manera ambulatoria y, si viene empacado, que tenga el registro sanitario correspondiente. Pero lo ideal es que se consuma en su manera más natural y menos industrial pues, como dice el doctor Elmo León, los productos industriales frente a los productos naturales afectan la salud de cualquier humano: “Lo que se vende por el medio comercial no tiene el mismo efecto que un tocosh consumido por una persona que vive en las alturas del país”, enfatiza León. Según él, los peruanos nos perdemos de conocer y consumir muchos productos nacionales o andinos, nutritivos y medicinales, porque no son estudiados en el país. “No tenemos laboratorios ni inversión en investigación que nos posibilite ver si el tocosh, con las propiedades que están demostradas en ensayos de biología y laboratorio, tiene un efecto positivo en pacientes”, nos dice León.

Incluso nos habla de la existencia de estudios de laboratorio que demuestran que el tocosh podría eventualmente prevenir el cáncer: “En el ensayo biológico, se ha visto que puede evitar ciertos tipo de alteraciones genéticas moleculares del hígado y el estómago previniendo algún tipo de cáncer. A nivel de laboratorio, se ha experimentado en ratas, pero lamentablemente todavía no hay suficiente evidencia como para poder ponerlo a disposición de un paciente en el medio clínico”.

Para León las propiedades per se del tocosh son impresionantes, pero lo que falta es dar el salto del laboratorio al campo clínico. “Lamentablemente, en el Perú estamos empezando”, nos dice con cierta frustración.

¿Cómo comerlo mejor?

El tocosh se suele comer en polvo, harina, suero o mazamorra. Esta se prepara con un poco de agua, canela y azúcar. Una vez que la mazamorra se enfría el olor desagradable se percibe menos. Al fortalecer el sistema inmunológico es recomendable que lo consuman a toda edad, desde niños y durante el proceso de embarazo.

Hoy que celebramos el Día Nacional de la Papa reflexionemos sobre la producción de este tubérculo, pensemos en los agricultores que están detrás para este llegue a nuestras mesas, en sus bondades alimenticias y medicinales como en el caso del tocosh. Consumamos este regalo de nuestra tierra, en todas sus variedades, colores, formas y olores.

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