Científicas peruanas: Lena Gálvez y las maravillosas ventajas de comer maíz

¿Encierra el maíz peruano y sus antioxidantes fenólicos la clave para el manejo potencial de la hiperglucemia y la obesidad? Esta posibilidad ha sido estudiada en uno de los más recientes estudios de Lena Gálvez Ranilla (44), ingeniera en Industria Alimentaria por la Universidad Católica Santa María (Arequipa), donde hoy es docente, además.

Gálvez desarrolló el tema en un reciente artículo, publicado en Journal of Food Science and Technology –Mysore, y es una muestra más de la dedicación de esta científica peruana y su línea de investigación, que se relaciona con la bioquímica y biotecnología aplicada al estudio de alimentos funcionales y compuestos bioactivos que existen en la biodiversidad de las plantas peruanas.

Con una Maestría en Tecnología de Alimentos por la Universidad Nacional Agraria la Molina y un Doctorado en Ciencia de Alimentos por la Universidad de Sao Paulo (Brasil) con un año de estancia doctoral en la University of Masachusetts (Departmento de Ciencias Alimentarias, en Estados Unidos), Gálvez se ha especializado en el análisis de plantas y alimentos para el desarrollo de compuestos con potencial impacto en la salud.

En detalle, esta científica ha trabajado en el análisis de compuestos polifenólicos (químicos presentes en vegetales con propiedades antioxidantes) de plantas y alimentos de origen vegetal (flavonoides, ácidos fenólicos, isoflavonas), así como en el desarrollo de modelos bioquímicos y celulares usando enzimas y microorganismos para evaluar el efecto antioxidante, antihiperglicémico, antihipertensivo, antiobesidad, prebiótico, y actividad antimicrobiana in vitro de plantas medicinales y compuestos bioactivos alimentarios.

A su amplia obra científica —con más de 20 artículos publicados en el importante repositorio científico Scopus— se suma su labor docente como profesora adjunta de la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (Chile) donde también ha realizado investigación, extensión y gestión.

Clasificada en el Grupo Carlos Monge Nivel II del Registro Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (Renacyt), Gálvez ha sido investigadora invitada en el Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ahí, lideró un proyecto de investigación financiado por el programa de repatriación de investigadores peruanos de INNOVATE Perú.

La lista Científicas Peruanas es proporcionada por el Concytec, en base a la información autodeclarada por las científicas en el Registro Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (Renacyt).