Talento al descubierto: chef de Maido es mejor "Joven Cocinero"

Mistura no solo es un evento que muestra lo mejor de nuestra gastronomía. Es también un espacio propicio para dar a conocer a los nuevos talentos de la cocina peruana. 

Esta tarde, el Gran Auditorio Apega de Mistura acogió el enfrentamiento de cocinas para elegir al mejor "Joven Cocinero". El ganador de esta batalla culinaria fue Edwin Guzmán Navarro, quien se hizo acreedor a la condecoración del rocoto de plata al preparar los platos denominados corazón a baja temperatura y arroz sancochado.

Luego de más de dos horas de pugna, Edwin Guzmán –responsable de la sección nikkei del restaurante Maido– logró que el jurado –integrado por los chefs Francesco de Sanctis y Jesús García, y la especialista en temas gastronómicos Hirka Roca Rey– fallara a su favor. 

“Era un reto trabajar con carnes de segunda o tercera categoría, porque mi especialidad son los pescados y mariscos, pero pude lograr lo que el jurado buscaba. Desde niño me ha gustado la cocina, pues mi madre es cocinera y mi hermana es chef”, dijo Guzmán, quien también recibió la felicitación de Mitsuharu Tsumura, uno de sus principales maestros y propietario del restaurante donde labora.

Guzmán indicó que este es el máximo galardón que ha obtenido en su carrera y que Mistura marca un hito en su profesión.

Talentos al descubierto

Además de Guzmán, en segundo puesto se ubicó Roberson Junior Izaguirre Panta, quien cocinó panquita de caballa y pajuro y ajiaco con papa, ollucos y corazón de res. En tanto, Brian Dios Campos quedó tercero, tras preparar los platos carretilla de mercado y carretilla Barcholo.

Cada participante presentó recetas de creación propia, con la particularidad de ser reinterpretaciones de platos de la cocina milenaria.

Los jóvenes cocineros utilizaron técnicas que aseguran el máximo aprovechamiento de los insumos. La entrada incluía el uso de legumbres en su preparación, mientras que el plato de fondo constó de un elemento cárnico de segunda o tercera categoría.

Más premiaciones en Mistura

Este miércoles, en el Gran Auditorio Apega de Mistura, se llevará a cabo la final del concurso "Joven Pastelero", mientras que el jueves se desarrollará el certamen Interescuelas.  

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