El tercer domingo de julio es el Día del Pollo a la Brasa, una fecha que se celebra a lo grande, pues es uno de esos platos de la gastronomía del Perú que muchos disfrutan un fin de semana en un restaurante o pidiéndolo por delivery en casa. Si bien es tradicional acompañarlo con papas fritas, ensalada fresca y una variedad de cremas, estas no son las únicas opciones y aquí te enseñaremos dos propuestas deliciosas e innovadoras.
MÁS INFORMACIÓN | Receta de pollo a la brasa
El chef Javier Iparraguirre, fundador del restaurante Lima Kombo, enseña a preparar un arroz verde montado y chaufa de quinua. Aquí te dejamos las recetas y el paso a paso para que no dejes de prepararlos este 18 de julio y disfrutes en la mesa junto a toda la familia.
1. Arroz verde montado
Ingredientes:
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- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 taza de salsa de seco o culantro
- 1 cdta. de alverjitas cocidas
- 1 cdta. de vainitas cocidas picadas
- 1 cdta. de pimiento rojo picado en tiras
- 1 cdta. de choclo sancochado desgranado
- 1 cdta. de zanahoria sancochada picada en cuadraditos
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de chicha de jora
- 1 cdta. de culantro picado
- 1 cdra. de mantequilla
- 1 huevo frito
- 1plátano palillo maduro
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Preparación:
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- En una sartén, derretir la mantequilla y agregar todas las verduras. Saltear.
- Incorporar la salsa de seco y el arroz cocido. Mezclar.
- Finalmente agregar la chicha de jora y rectificar sazón con sal y pimienta. Mezclar bien y evaporar un poco el líquido.
- Servir el arroz en medio de un plato dándole altura.
- Freír un huevo a la inglesa y colocar encima del arroz.
- Abrir un plátano en 2 y freírlo en una plancha. Una vez listos, colocar 1 plátano a cada lado del plato, de manera que rodee el arroz.
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El arroz verde montado o el chaufa de quinua se pueden disfrutar solos o acompañados de 1/4 de pollo a la brasa. (Foto: @limakombo / Instagram)
2. Chaufa de quinua
Ingredientes:
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- 1 taza de quinua pre cocida.
- 200 grs. de pollo a la brasa deshilachado
- 1 cdra. de cebolla china picadita
- 1 huevo batido frito
- ½ cdta. de kion picado
- ½ cdta. de ajos molidos
- 2 cdras. de salsa de ostión
- Sal al gusto
- 2 cdras. de sillao
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cdta. de semillas de sésamo
- ½ taza de hilos de masa primavera fritos
- 2 cdras. de salsa tamarindo
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Preparación:
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- En un wok, agregar el aceite vegetal hasta que humee.
- Añadir los trozos de pollo a la brasa, ajos y kión. Sofreír.
- Luego agregar la quinua pre cocida, salsa de ostión y sillao. Saltear y mezclar bien.
- Agregar huevo batido frito, cebolla china picada y sal para rectificar sazón. Luego un chorrito de aceite de ajonjolí. Volver a saltear y mezclar bien hasta que tenga un color uniforme.
- Servir en el plato dándole altura. Colocar encima de la quinua salteada los hilos de masa primavera fritos.
- Bañar ligeramente con salsa tamarindo y semillas de sésamo.
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