Celebrando el Día del Maíz: 5 bocados que demuestran su versatilidad y dónde disfrutar los mejores en Lima

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Espesado

En Chiclayo, los lunes son de espesado y el restaurante Pueblo Viejo prepara una versión deliciosa que vale la pena probar. Este guiso a base de maíz y carne es uno de los más emblemáticos de Lambayeque. Con sus toques de culantro, se logra un sabor inigualable y la textura la aporta el choclo tierno molido. Lo sirven con un generoso trozo de carne, una porción de arroz colorado y su infaltable chinguirito.

¿Dónde?: Pueblo Viejo se encuentra en Av. Paseo de la República 5628, Miraflores. Atienden de lunes a viernes, de 12:30 p.m. a 4 p.m. y fines de semana, hasta las 5 p.m. Su página de Instagram es @puebloviejotradicionchiclayana.

Precios: Este plato, que se vende solo los lunes, tiene un costo de S/42.

Pastel de Choclo

La Mora ofrece dos versiones de este pastel, ideal para compartir en un lonche o como acompañamiento. La base consiste en dos capas generosas de una cremosa mezcla de choclos, leche y mantequilla, con el toque dulce de un buen choclo tierno. Los rellenos pueden ser el de carne, con un sabroso aderezo criollo con ají amarillo y pasas, o el de queso con una combinación de queso mozzarella, parmesano y Edam.

¿Dónde?: La Mora cuenta con tres locales en Miraflores (Calle José Gálvez 491), Surco (Av. Encalada 715) y San Isidro (Av. Emilio Cavenecia 114). Además, cuentan con delivery. Conozca más sobre su propuesta en el perfil de Instagram @pastelerialamora.

Precios: El pastel de carne (aprox 1 Kg.) tiene un costo de S/75, mientras que el de queso está a S/90. Las porciones están a S/15 y S/17, respectivamente.

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Chicha morada

Una de las bebidas más tradicionales de nuestro país es la chicha morada, preparada con un característico maíz del mismo color. En El Rincón Que No Conoces preparan desde cero una versión que acompaña perfectamente su carta. En una olla se cocina este maíz con canela y clavo de olor para darle ese toque aromático tan característico. Refrescante, dulce y con el punto preciso de acidez que otorga el limón, esta bebida es deliciosa.

Elena Santos Izquierdo, dueña del restaurante, aconseja que cuando se compre el maíz se parta a la mitad y la coronta debe tener un color morado fuerte. “Mucha gente prepara la chicha con cáscara de piña, pero en nuestro caso no lo hacemos así porque es más fácil que se fermente”, agrega.

¿Dónde?: El rincón que no conoces se encuentra ubicado en Lince (Calle Bernardo Alcedo 363). Atienden de lunes a domingo, de 12:30 p.m. a 5 p.m. Además, cuentan con delivery. Puede descubrir más sobre su carta en la cuenta de Instagram @elrinconquenoconocespe.

Tortitas de choclo

Crocantes y suculentas, estas tortitas son el complemento perfecto pero también se disfrutan solas como aperitivo en el norte. La taberna criolla Cumpa, que rescata los sabores de antaño, ofrece este bocado con un ceviche de pota que combina a la perfección. Lo frito de las tortitas junto con el ácido del ceviche crea una explosión de sabor que recomendamos.

¿Dónde?: Cumpa Taberna Criolla cuenta con un local en Av. Paseo de la República 5628, Miraflores. Atienden de lunes a viernes, de 12:30 p.m. a 4 p.m. y fines de semana, hasta las 5 p.m. Puede conocer más sobre su propuesta en el perfil de Instagram @cumpa.tabernacriolla.

Precios: Las tortitas de choclo con ceviche de pota tienen un costo de S/30. Puede añadir 2 tortitas de choclo a cualquiera de los platos de la carta por S/10.

Humitas

Si se trata de aprovechar el choclo, las humitas son una de las preparaciones predilectas de muchos peruanos. Con maíz tierno se prepara una masa suave y esponjosa que viene rellena con preparaciones saladas o dulces. Huma es el templo que celebra este bocado con seis opciones que van desde una humita de ají amarillo hasta la versión rellena de manjar blanco y pasas.

¿Dónde?: La cafetería criolla Huma atiende de lunes a sábado, de 8 a.m. a 8 p.m., en su local ubicado en Av. República de Panamá 5889, La Aurora, Miraflores. Su cuenta de Instagram es @humaperu, donde puede conocer más sobre sus ofertas.

Precios: Cualquiera de las 6 variedades de humitas (entre dulces y saladas) tienen un costo de S/5 por unidad. Además, puede encontrar packs de 6 o 10 humitas a S/28 y S/45, respectivamente.