Económico y sostenible: aprende a preparar un escabeche de bonito

Sin duda este platillo es uno de los clásicos más representativos del recetario peruano. Sería un pecado no cocinar este delicioso escabeche de bonito con una receta tan fácil y rápida como la que nos regala Las Recetas de Yo Madre.

Aquí la fórmula mágica:

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado bonito en filetes
• 4 cebollas rojas
• 1 ají amarillo
• 6 cucharadas de ají colorado molido
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 1 pizca de azúcar
• 6 cucharadas de vinagre rojo
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta
• 1 1/2 cucharaditas de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• Pan rallado
• Aceite vegetal

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Preparación:

Sazona los filetes de pescado con una cucharadita de pimienta, otra de comino y sal al gusto. Luego pásalos, uno por uno, por pan rallado (puedes usar harina) y fríelos en aceite bien caliente. Reserva. Corta las cebollas —tipo juliana y gruesa— y el ají amarillo en tiras delgadas. Sazónalos con orégano y con lo que queda de la pimienta y el comino; échale una pizca de sal. Coloca en una sartén un chorrito de aceite a fuego bajo y, una vez caliente, saltea la cebolla con el ají por unos 3 minutos. Luego, retira y reserva.

En ese mismo aceite caliente agrega el ají colorado, el ají amarillo, las hojas de laurel y el clavo de olor; deja que se dore por unos 4 minutos moviendo constantemente. Luego, añades el caldo de pescado; si no tienes este caldo, puedes usar un sazonador de pescado disuelto en agua. En el primer hervor agrega la cebolla que habías reservado, junto con el vinagre y el azúcar. Deja que se cocine por un par de minutos más para que todos los sabores se integren. Prueba el sabor y retira del fuego. Coloca los pescados fritos en una fuente y encima vierte la preparación reciente. Deja que repose unos 30 minutos para que el pescado tome un buen sabor.