Nora Sugobono

Yoshio Minami abrió Sin Escamas a mediados de 2019 con la consigna de presentar una propuesta diferente, personal, que no deje de sentirse cercana para cualquiera que lo visite. Lo consigue con éxito: uno se siente como en casa pero, al mismo tiempo, en una constante aventura. Su carta combina clásicos de la cocina marina con sabores propios de la fusión nikkéi. Resulta casi obligatorio probar el batayaki de mariscos, salteado con mantequilla (S/ 25, con porción de arroz) y al menos uno de los tiraditos en el menú.

Empezar con un bao partido a la mitad –ideal compartir lo máximo posible en esta mesa– o el fresquísimo cebiche nikkei (S/ 25) no es mala idea. Incluso al arroz con mariscos (S/ 28) Minami le ha puesto su sello, con alga nori picadita y entrelazada con todos los sabores. ¿Otro antojo que no conviene olvidar? Las conchas a la chalaca (S/ 17). Perfectas.

Aquí otros bocados por probar:

-Langostinos al panko con salsa dulce de rocoto (8 und) S/17

-Tartar de bonito con galletas en pasta wantán S/22

-Cebiche Sin Escamas: mixto, picantito y con su chicharrón más S/28

-Cebiche con pesca del día frito al panko con ají amarillo S/28

-Tiradito clásico, con pesca del día, conchas de abanico, palta y nori tempura S/25

-Chaufa con mariscos al wok S/20

-Aeropuerto Sin escamas: chaufa con chicharrón de pescado y fideo de arroz frito S/25

-Yakimeshi de Langostinos (arroz salteados con langostino) S/25

-Parihuela nikkei de la casa S/25

-Maki acevichado relleno de langostino furay y palta, cubierto de pescado blanco y salsa acevichada S/23 por 10 piezas; S/15 por 5 piezas

-Maki Sin Escamas, relleno de palta y langostino furay cubierto de pescado blanco, con salsa de chalaquita de rocoto y chicharrón de pota S/23 por 10 piezas; S/15 por 5 piezas Tríos de -Tríos de verano (promoción de martes a viernes)

Trío del chino: chaufa con marisco + cebiche mixto + chicharrón de pota + vaso de chicha S/20

Trío del barrio: arroz con mariscos + cebiche mixto + chicharrón de pota + vaso de chicha S/20

Trío nikkei: yakimeshi + cebiche nikkei + chicharrón de pota + vaso de chicha S/25

Más platos de la carta en @sinescamas

DIRECCIÓN: Calle Salaverry 1257, Surquillo.

HORARIOS: Martes a domingo de 12 m a 4:30 p.m.