It Pizza: ¿qué antojos encontramos en una de las pizzerías más buscadas de Lima?

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Con esa verdad universal como consigna, los socios Manuel Navarro y Alonso Gamboa comandan hoy la operación de It Pizza, que acaba de abrir su segundo local en Miraflores (el primero, ubicado en San Isidro, arrancó en plena pandemia). Definen su concepto como una pizzería napolitana contemporánea: es decir, hay tradición pero también hay toques de libertad gastronómica. El resultado es una experiencia cercana, fresca, sin mayor pretensión que la de satisfacer los gustos y antojos de su clientela. Y lo logran.

La suya es una carta medianamente amplia: hay once variedades de pizzas, cinco opciones de pastas y otro tanto de ensaladas, anti pasti (desde pan al ajo hasta burrata con pesto de castañas) y bocados rápidos como paninis y calzonis. Las engreídas del menú son, evidentemente, las primeras. ¿Cuál es el diferencial por aquí? Para empezar, sus creadores están bastante orgullosos de los ‘puntos de leopardo’ o manchas que aparecen en los bordes. Se consiguen con una fermentación lenta y larga en la masa, usar harina de calidad, cuidar bien los pasos del proceso y tener un horno a temperatura fuerte y vigilada (450 grados). El efecto ahumado que caracteriza a las pizzas napolitanas se debe a los hornos duales: a gas y a leña (70% y 30% de uso, respectivamente). El resto es pura inventiva.

Encontramos clásicos como la Margherita o de peperoni, hasta creaciones más complejas como la pizza tartufo (salsa blanca, fior di latte, mix de hongos, crema de ricotta, aceite de trufa, polvo de porcón), la carbonara (con tocino ahumado, yema curada y chives), o incluso una pizza a base de papas nativas. Insisto: si encuentran a alguien a quien no le guste la pizza, quizá sea buena idea traerlo por aquí de visita. //

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