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FRANCESCA FERREYROS - Restaurante Baan
Pescado al curry
La receta favorita de la chef de Baan lleva corvina (o cualquier pesca del día) que se cocerá al horno, con cebolla china, ramita de culantro, rodajas de limón y pizca de sal, todo bien envuelto en hojas de plátano. Nos dice que también podemos usar una sartén tapada. Aparte, a fuego lento, prepara la salsa, con un chorrito de aceite sobre el que echa semillas de culantro y comino, camarón chino, tallos de hierba luisa en rodajas, kion, ajos, cebolla y ají, dejando que todo se dore un poco. Añade leche de coco, lima, atado de hierba luisa y deja cocer. Cuela la salsa y reserva. Presenta en plato colocando el pescado cocido, la salsa, un poco de sal gruesa y algunas gotas de limón.
(Videorreportero: Alejandro Infante)
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JASON ROMAN - Restaurante Awicha
Pierna de pato confitada
El chef de Awicha celebra un insumo en especial: el pato. En recuerdo de su infancia, hace cebiche de pato, su versión de tiradito y claro, su pierna de pato confitada, que presenta en este video. A fuego medio, Jason saltea en mantequilla un poco de ajos laminados, añade papas previamente ahumadas y en trozos con piel, agrega pimienta fresca, un poco de caldo y perejil. Emplata sobre una emulsión verde de productos peruanos, coloca las papas y una pierna de pato confitada que se ve súper tentadora.
(Videorreportero: Alejandro Infante)
JEREMY LÓPEZ y FRANCISCO SIME - Restaurante Tomo
Tobiche Moriawase
La frescura y calidad de los insumos se revela en la receta que nos muestra la dupla de chefs de Tomo. Ellos preparan el Tobiche Moriawase, siguiendo la costumbre japonesa de ofrecer a los comensales aquello que el mar ofrece cada día: fortuno, conchitas, pulpo, caballa, percebes, rocían con un poco de sal, una chalaquita de cebolla roja, ají limo y culantro, un poco de cushuro, y añaden al final leche de tigre de ají amarillo, un poco de limón y listo. A disfrutar.
(Videorreportero: Alejandro Infante)
MAYRA FLORES - Shizen Barra Nikkei
Udón sambal
La chef de Shizen Barra Nikkei recomienda tres imperdibles de su carta: el chirashi, los nigiris y los udones. Precisamente, la receta que prepara es esta última, para la que sella en sartén trozos de carne, para luego añadir verduras (holantao y frejol chino) y reservar. Nuevamente, en sartén coloca un buen chorro de fondo de carne, mantequilla batayaki que es especiada y sobre ello añade el udón, un poco de culantro y salsa sambal, que es un confitado de ajíes peruanos. Deja cocer, y luego de unos minutos añade la carne con verduras ¡y listo!
(Videorreportero: Alejandro Infante)
PIA LEÓN - Restaurante Kjolle
Conchas y pepino melón
En esta receta la chef de Kjolle elige conchas de abanico, tumbo y pepino melón, todos insumos de temporada. Ella usa cuatro conchas, que corta en cuatro partes; les agrega un poco de sal y luego baña con una leche de tigre de tumbo. Para la presentación, elige un plato previamente enfriado (para mantener la frescura de la preparación) y cubre con lajas de pepino melón previamente cortadas. Finaliza decorando con algunas flores de la huerta del restaurante. Mire lo fácil que es y pruebe hacerla en casa.
(Videorreportero: Alejandro Infante)
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