50 Best: el emotivo discurso de Virgilio Martínez y Pía León tras el triunfo de Central

Central se convirtió en el mejor restaurante del mundo, según la lista del 50 Best 2023. Emocionados, Virgilio Martínez y Pía León subieron al estrado, acompañados por algunos miembros de su equipo, para agradecer a su equipo, a los colegas y al Perú por este reconocimiento.

“Gracias a todos los que nos han apoyado hoy [...] Gracias Perú, gracias Lima”, dijo Virgilio ante los aplausos de colegas de todo el mundo. “Esto no es sobre ser el número 1, sobre la competencia, ni ser el mejor. Esto es sobre lo que hacemos cada día, amar lo que hacemos, seguir logrando nuestras hermosas metas y buscar la verdad”, agregó.

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Pía León también dirigió unas palabras de agradecimiento para su equipo, a los que se encuentran tanto en España como en Perú. Ella reconoció el duro trabajo que ha realizado todo el personal de Casa Túpac: de Central, de MIl y de Kjolle (todas las marcas que manejan). “Venimos trabajando muy duro, pero siempre dándonos una pausa y mirando hacia atrás para ver los pasos que hemos venido realizando y reflexionando”, mencionó.

Luego se dirigió a Virgilio para agradecer su constancia y perseverancia. “Creo que eres un ejemplo único”, le dijo en el escenario valenciano. Para luego preguntarse, “¿de qué sirve trabajar tanto si finalmente no hay un camino o un guía al final?”. Mira el video del discurso de Virgilio Martínez y Pía León aquí:

Dirigido por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, Central ingresó por primera vez a la lista del 50 Best en el 2013. En el 2015 se posicionó en el Top 5 del mundo, lugar que perdió en 2016 y 2017. En 2021, alcanzó el número 4 y en 2022 se coronó segundo del mundo. Su camino hacía el primer lugar estaba marcado.

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TOP 5 DEL 50 BEST 2023

Puesto 1: Central (Perú)

Puesto 2: Disfrutar (España)

Puesto 3: Diverxo (España)

Puesto 4: Asador Etxebarri (España)

Puesto 5: Alchemist (Dinamarca)

LOS RESTAURANTES PERUANOS EN EL 50 BEST 2023

Puesto 1: Central (Perú)

Puesto 6: Maido

Puesto 28: Kjolle

Puesto 47: Mayta

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LA HISTORIA DE CENTRAL

El 20 de abril del 2009, Central abrió sus puertas en el distrito de Miraflores. El restaurante lleva ese nombre porque sus pesadas paredes de cemento pulido evocaban el ambiente de una fábrica moderna. “También porque recuerda al Mercado Central, como que es precisamente una cocina de mercado la que aquí se ofrece, porque esta -un cubo de vidrio- se encuentra al centro del restaurante, como protagonista indiscutible. Y por último, porque pretende centralizar lo mejor de la gastronomía peruana”, anunciaba la revista “Somos” sobre la inauguración. Años después, se mudaron a una nueva casa en Barranco.

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¿QUÉ SE COME EN CENTRAL?

Se trata de un viaje guiado de unas 3 o 4 horas de duración, dependiendo del tiempo que se tome cada comensal en disfrutar los platos. Se trata de un lujoso viaje por los ecosistemas peruanos, técnicas, colores y, por supuesto, sabores.

Cada paso lleva una cartilla de papel reciclado que indica la paleta de colores que se verá en cada momento y representa el ecosistema en el que se encuentra, además, tendrá a la mano la descripción de lo que contienen los platos y el nivel de altura sobre (o bajo) el nivel del mar de donde se extraen los principales productos del plato. Las vajillas, cada una muy particular y diferente a las demás, son elaboradas por artistas, lo que incrementa la riqueza visual que de por sí viene en la comida y va en armonía con el ecosistema de cada paso.