Receta de Chijaukay

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo picado
• 1 tallo de cebolla china, parte blanca, picada
• 1 1/2 cdas.sillao
• 2 cdas.salsa de ostión
• 2 cdas.aceite de ajonjolí
• 1 cda.pisco
• 1 cdta.kion picado
• 1 cuy de 700 g entero, sin cabeza y deshuesado
• 2 tzs.chuño
• 1 l aceite vegetal
• 1 tz.caldo de gallina
• 1 cda.salsa chili
• 1 cdta.ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 1 cdta.ají limo sin venas ni pepas, picado
• 1/2 cda.ajonjolí
• azúcar
• sazonador
• sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Mezcle en un bol el ajo, la cebolla china, una cucharada de sillao, una cucharada de salsa de ostión, una cucharadita de aceite de ajonjolí y el pisco. Sazone con el kion, una pizca de azúcar, sal, pimienta y sazonador. Incorpore el cuy y deje macerar a temperatura ambiente durante cuatro horas. Escurra. Pase el cuy por la mitad del chuño, hasta cubrirlo totalmente. Sacuda el exceso. Reserve una cucharada de aceite vegetal y caliente el resto en una sartén grande a fuego medio. Fría el cuy durante cuatro minutos. Aumente a fuego alto y dore por un minuto más. Escurra el cuy sobre papel absorbente y córtelo en trozos de dos centímetros de lado. Reserve el chi jau cuy. Mezcle en un bol el caldo con la salsa hoisin, la salsa chili, el ají amarillo, el ají limo y el resto del sillao, de la salsa de ostión, del aceite vegetal y del aceite de ajonjolí. Agregue el ajonjolí y el chuño restante, previamente disuelto en una taza de agua. Sazone con sal, una pizca de azúcar, pimienta blanca y sazonador. Remueva la salsa de ostión picante y sirva con el chi jau cuy.