¿Antojo de piqueos?: 3 empanadas para preparar en estas Fiestas Patrias

Sencillas de preparar, prácticas para comer y versátiles, las empanadas resultan el bocado perfecto para más de una ocasión. Desde Provecho quisimos reunir tres recetas completamente distintas entre sí, para demostrar las variadas opciones que podemos disfrutar si nos proponemos prepararlas en casa. La primera es un clásico a base de jamón y queso; la segunda, una opción bien peruana; y, la tercera, una mixtura de carnes para los amantes de este tipo de rellenos. De todo, para todos los gustos.

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Empanadas mixtas

Ingredientes:

• 2 cdas. mantequilla
• 1 cdta. harina sin preparar
• 3/4 tz. leche evaporada
• 1 tz. queso edam rallado
• 1 tz. jamón inglés picado
• 12 discos de masa hojaldre (se pueden comprar en supermercados)
• 1 yema
• sal, pimienta y nuez moscada rallada

Preparación:

En una sartén, a fuego medio, derrita la mantequilla y mézclelas con la harina. Cocine durante tres minutos. Añada media taza de leche y revuelva durante tres minutos. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue el queso y el jamón, y deje cocinar hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y deje enfriar. Extienda los discos de masa sobre una superficie y coloque, en el centro de cada uno, dos cucharadas de relleno. Cierre los discos, uniendo un extremo con el otro y presionando los bordes. Mezcle en un bol el resto de la leche con la yema, y pincele las empanadas con una brocha. Colóquelas en una lata y lleve al horno a 180 °C durante 12 minutos. Sirva de inmediato.

Empanaditas de ají de gallina

Ingredientes:

• 2 tz. harina sin preparar
• 200 g mantequilla
• 5 cda. leche fresca
• 1 rebanada de pan de molde
• 1/4 tz. caldo de pollo
• 2 tz. crema de ají mirasol
• 1 cda. aceite
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo
• 1 cda. vino blanco
• 200 g pechuga de pollo deshuesada
• 1/4 tz. pecanas tostadas finamente picadas
• 2 cda. queso parmesano rallado
• 1 huevo batido
• sal y pimienta

Preparación:

Mezcle con un tenedor la harina y la mantequilla hasta obtener una textura granulada. Agregue poco a poco la leche y amase hasta suavizar. Envuelva la masa con papel film y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Aparte, remoje en un bol el pan con el caldo durante ocho minutos. Agregue el vino y reduzca a fuego medio durante dos minutos. Añada el pan licuado, sazone con sal y pimienta y retire del fuego. Mezcle con el pollo, las pecanas y el queso parmesano y deje enfriar.

Estire la masa y córtela en círculos de diez centímetros de diámetro. Ponga en el centro una cucharadita del ají de gallina, doble y presione los bordes. Coloque las empanadas en una lata, píntelas con el huevo y llévelas al horno a 180 °C durante 20 minutos. Sirva de inmediato

Empanada criolla especial

Ingredientes:

• 7 cdas. aceite
• 4 cebollas grandes picadas
• 3 tomates sin piel ni pepas, picados
• 3 pimientos rojos picados
• 5 cdas. perejil picado
• 1 cda. páprika
• 2 cdas. azúcar
• 1/2 kg. lomo de res
• 1/4 kg. carne de pollo
• 120 g tocino
• 1/2 tz. salchicha de Huacho
• 1/4 tz. vinagre rojo
• 2 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 1/2 pepa de nuez moscada rallada
• 1/4 tz. salsa inglesa
• 1 kg. harina
• 3 cdas. azúcar
• 6 yemas
• 1 clara
• 6 cdas. manteca
• 3/4 cda. polvo de hornear
• azúcar en polvo
• rajas de limón
• sal, pimienta y comino

Preparación:

En una olla, caliente el aceite y dore la cebolla, el tomate, los pimientos y el perejil. Remueva y agregue la páprika y la mitad del azúcar. Cocine un minuto más y retire del fuego. Reserve la mitad del aderezo y deje enfriar. Lleve el resto a una sartén, y caliente junto con las carnes (res, pollo, tocino y salchicha). Sazone con sal, pimienta, comino, vinagre, ajo, laurel, nuez moscada, el resto del azúcar y la salsa inglesa.

Para preparar la masa, coloque la harina en un recipiente y agregue el azúcar, las yemas y la clara. Vierta, poco a poco, el agua con sal, sin excederse de líquido para que la masa no se ablande. Amase junto con la manteca y un poco de polvo de hornear. Ya lista, forme bollos y estírelos en círculos. Ponga el picadillo de carnes en el medio, junto con una cucharada del aderezo reservado. Si desea, agregue aceitunas, huevos sancochados, pasas, guindones y trocitos de tomate crudo. Doble por la mitad y cierre con agua tibia. Antes de llevar las empanadas al horno bien caliente, se les hace el repulgo (o doblez). Cocine durante 12 minutos, hasta que doren. Finalmente, espolvoree azúcar en polvo y sirva con rajas de limón.